西瓜皮的妙用美食天地

看飯店裡有各種顏色鮮艷的蒸餃，原來是在和面時加入了各種蔬菜和水果汁：紅色的是加入了西瓜汁，綠色的是加入了菠菜汁，黃色的是加入了胡蘿卜汁，嘗試著用西瓜皮汁和面做蒸餃，口味不錯，有一股西瓜的甜香。同樣的道理，用西瓜皮汁和面蒸饅頭、蒸包子、烙餅，都有同樣的效果。

　　1、西瓜皮絲炸丸子。

　　用削皮器將西瓜皮外面的綠皮削去，再用擦床將它擦成細絲，撒上食鹽腌制片刻。然後加入面粉、水、雞蛋、肉糜以及作料，攪成較為粘稠的糊狀。（如果想吃素，也可不加入肉糜，口味都差不多。）坐鍋加油，燒至八成熱時用小勺子每次舀上適量的面糊放入鍋中，炸至金黃色即可食用。特點是外焦裡嫩，美味可口，只是形狀不大好看。如果想要形狀好的，可在最初瓜皮擦成絲之後再用刀剁碎，下鍋時用手將面糊擠成圓球形狀即可。

　　2、西瓜皮汁和面。

　　看飯店裡有各種顏色鮮艷的蒸餃，原來是在和面時加入了各種蔬菜和水果汁：紅色的是加入了西瓜汁，綠色的是加入了菠菜汁，黃色的是加入了胡蘿卜汁，嘗試著用西瓜皮汁和面做蒸餃，口味不錯，有一股西瓜的甜香。同樣的道理，用西瓜皮汁和面蒸饅頭、蒸包子、烙餅，都有同樣的效果。

　　3、西瓜皮絲鹹食。

　　“鹹食”是老家那裡的方言，是一種類似於煎餅的面食。不同的是攤鹹食時不需要鏊子（注：鏊子是一種鐵制的烙餅的炊具，平面圓形，中間稍凸），用普通的炒菜鍋就可以。傳統的做法是面粉加雞蛋、食鹽和水，攪拌成較稀的面糊。鍋底加入少量的油，燒熱後倒入適量的面糊，然後端起鍋來轉動，使面糊在鍋裡成為一個圓形，過一會兒再翻一次面即可。吃的時候最好蘸著醋、香油和蒜泥。