五香鹹蛋的腌制美食天地

五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

　　五香鹹蛋的腌制方法：

　　1、先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝干。

　　2、一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；

　　3、煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。

　　4、腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。

　　5、五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。