如何慧眼辨真假新米與陳米 鑒別大米有技巧

如何慧眼辨真假新米與陳米 鑒別大米有技巧這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：大家都知道大米越新鮮營養越豐富，但是我們去市場上買米的時候，有時會買到陳米，或者是新米中摻雜陳米。那麼我們該 如何慧眼辨真假新米與陳米 ?下面就來看看鑒別新米與陳米的方法吧。 如何慧眼辨真假新米與陳米 1、看 新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青。文章正文如下：

大家都知道大米越新鮮營養越豐富，但是我們去市場上買米的時候，有時會買到陳米，或者是新米中摻雜陳米。那麼我們該如何慧眼辨真假新米與陳米?下面就來看看鑒別新米與陳米的方法吧。

如何慧眼辨真假新米與陳米

1、看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

米粒發黃是大米質量下降的特征，這種米不但香味和口感差，而且營養價值低，不應選購。要注意，有不法商販把陳米用礦物油等拋光加工後，米粒表面光亮，您可用餐巾紙吸油，或用熱水浸米的方法仔細看看有無油跡。

2、聞

取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3、摸

正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。

4、嘗

大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

鑒別大米的技巧

那麼，除了看售價以外，我們還能如何辨別大米呢?

1、看硬度新米要比陳米硬度大。用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、看腹白新米應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

3、看黃粒米粒變質會發黃。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

4、看白粉將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

5、看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團，而陳米捏不起來如散沙。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。