大蒜發芽後還能吃嗎 大蒜的儲存方法及功效

大蒜發芽後還能吃嗎 大蒜的儲存方法及功效這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：大蒜是家裡常備的調味料之一，也是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。用大蒜來炒菜，蒜香讓人胃口大增，因此很多人都會買一堆蒜在家裡備用，但是有時候存放方法不當，大蒜就很容易長芽，那麼 大蒜發芽後還能吃嗎 ?下面就由小編告訴你長芽的大蒜能吃嗎。文章正文如下：

大蒜是家裡常備的調味料之一，也是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。用大蒜來炒菜，蒜香讓人胃口大增，因此很多人都會買一堆蒜在家裡備用，但是有時候存放方法不當，大蒜就很容易長芽，那麼大蒜發芽後還能吃嗎?下面就由小編告訴你長芽的大蒜能吃嗎，發芽的蒜可以吃嗎。

一、大蒜發芽後還能吃嗎？

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質。

原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。

如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害。大蒜發芽後肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2~3個月。

休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

溫馨提示：在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

二、大蒜貯存的方法

大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。

在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。

掛藏的方法是，將干燥的大蒜放在塑料袋裡，然後扎口置放在冷涼通風的環境中。

大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期，低溫和干燥對延長貯藏期有利。

冰箱冷藏是將大蒜袋裝後放入冰箱冷藏室裡，也是為了創造一個低溫、干燥的環境，以延長貯藏時間。

此外，也可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。