不可不知的廚房小竅門 小妙招讓你成廚房大神

不可不知的廚房小竅門 小妙招讓你成廚房大神這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：常常下廚的想必都會有一些自己的廚藝妙招，每個人做菜的方法不同味道也不一樣，想要做出色香味俱全的菜肴，想必還是有一點難度。不過沒有關系，下面小編分享的這些 不可不知的廚房小竅門 ，真的可以提高你的儲放技能哦。 不可不知的廚房小竅門 一、調味品小。文章正文如下：

常常下廚的想必都會有一些自己的廚藝妙招，每個人做菜的方法不同味道也不一樣，想要做出色香味俱全的菜肴，想必還是有一點難度。不過沒有關系，下面小編分享的這些不可不知的廚房小竅門，真的可以提高你的儲放技能哦。

不可不知的廚房小竅門

一、調味品小妙招

1、用鹽洗菜可去除蟲

清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

2、炒菜根據油放鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，可減少蔬菜中營養成分的損失。

3、焯水放鹽菜葉黃返綠

菠菜等青菜的葉，如果有輕度變黃，焯水時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

4、糖拌西紅柿放點鹽

用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

5、放醋時淋鍋邊

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜上香味更加醇厚濃郁。

6、啤酒調涼菜提味

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7、葡萄酒調沙拉

葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成具有芳香味的“醋”，用來做沙拉非常好吃。

8、按比例調出糖醋汁

不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

9、炒菜花加點奶

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

二、做菜失敗補救小妙招

1、湯過鹹加幾塊土豆

如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味;或切幾塊馬鈴薯下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了;或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與土豆相同。

2、菜過鹹加點糖

菜鹹了，可加適量白糖，即可減輕鹹味;或放些醋，鹹味會大大減少;或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。

3、米酒可解酸

醋放多了，可在菜裡加一些米酒，可以減輕酸味。

4、紫菜可除湯中油膩

湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後放入湯內，可減少油膩感。

5、牛奶可淡化醬汁

炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

6、酒淡化腌菜鹹辣

腌制的小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。

7、“蛋包椒丁”去辣味

辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

8、芥末辣味的去除

芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器裡，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

三、自制泡菜小妙招

1、腌制豆角別加水

選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸，層層壓緊、壓實，並撒上少量鹽，加淨石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不加水避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆。

2、干蠶豆除泡菜霉花

腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第二天取出，就可去除缸底白膜。

3、做泡菜加點芥末

做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和鱿魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

4、冷凍出美味蘿卜干

把切好的蘿卜先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來放在陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

四、廚房小妙招

1、蘸涼水切辣椒、蔥防刺眼

切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切。

2、炒青菜點開水

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。

3、蔬菜先洗後切

菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失許多。

4、鮮姜埋黃沙耐存

鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙裡，隨用隨取，能保存較長時間。

5、苦瓜加鹽去苦澀

蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

6、麥飯石泡蔬菜易存放

用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間。