炖雞如何爛得快 炖老母雞的技巧

炖雞如何爛得快 炖老母雞的技巧這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：雞湯不僅美味，而且營養價值豐富，補虛的功效也為人所知曉。但是雞肉比較難炖爛，那有沒有快速炖爛雞肉的方法呢?今天wed114結婚網的小編就來教教大家 炖雞如何爛得快 的方法，炖老母雞的技巧。 炖雞如何爛得快 1、炖老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同炖，熟得快。文章正文如下：

雞湯不僅美味，而且營養價值豐富，“補虛”的功效也為人所知曉。但是雞肉比較難炖爛，那有沒有快速炖爛雞肉的方法呢?今天wed114結婚網的小編就來教教大家炖雞如何爛得快的方法，炖老母雞的技巧。

炖雞如何爛得快

1、炖老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

2、炖老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，炖時再用文火來炖，這樣雞肉很快就能炖爛

4、炖老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再炖便容易爛了

5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋炖,雞肉就會很爛。

6、加山楂炖雞法：在炖老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

7、加土豆炖雞法：炖老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

8、加干菠菜炖雞法：炖老雞時，在鍋裡放適量的干菠菜，肉就易爛了

9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

老母雞湯的營養價值

雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。

老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。

接下來，就來教你兩招炖老母雞湯的竅門吧。

炖老母雞的技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

不能用炒菜的鍋燒，炖雞湯必須是砂鍋;

炖湯時要大火燒開後改成小火炖，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;

飛水時開水焯肉，炖湯時宜冷水炖制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。