廚師教你怎樣做韭菜餃子餡 薄皮大餡其實很容易

廚師教你怎樣做韭菜餃子餡 薄皮大餡其實很容易這篇文章是由 小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：很多人都愛吃薄皮大餡兒的餃子，不僅僅是在過節的時候，平時也很喜歡。但是餃子的做法很多，怎樣才能做到最好吃呢?現在我們就一起來看看 怎樣做韭菜餃子餡 吧。 怎樣做韭菜餃子餡 據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的。文章正文如下：

很多人都愛吃薄皮大餡兒的餃子，不僅僅是在過節的時候，平時也很喜歡。但是餃子的做法很多，怎樣才能做到最好吃呢?現在我們就一起來看看怎樣做韭菜餃子餡吧。

怎樣做韭菜餃子餡

據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的面粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。

主料： 豬肉 韭菜

輔料： 面粉

調料： 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒

韭菜豬肉餃子餡的做法：

怎樣做韭菜餃子餡1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;

怎樣做韭菜餃子餡2、韭菜洗淨，擦刀切成末;(韭菜摘去老葉黃葉，洗淨，稍微晾晾水分韭菜餡大餃子)

怎樣做韭菜餃子餡3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;

怎樣做韭菜餃子餡4、把韭菜放入肉末中拌勻;

怎樣做韭菜餃子餡5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;

怎樣做韭菜餃子餡6、用餃子皮包入餡料即可。

怎樣做韭菜餃子餡

怎樣做韭菜餃子餡1、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了

怎樣做韭菜餃子餡2、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分;

怎樣做韭菜餃子餡3、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧;

怎樣做韭菜餃子餡4、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了;

怎樣做韭菜餃子餡5、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

怎樣做韭菜餃子餡6、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢。