食物如何去腥 肉類食物去腥四大妙招

食物如何去腥 肉類食物去腥四大妙招這篇文章是由 小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：肉類食物對我們日常的生和運動消耗是一個很好的補充肉類食物還有豐富的營養物質如蛋白質氨基酸等等，但是肉類食物通常都有一股腥味。那麼 肉類食物如何去腥 呢?今天小編就為大家總結了 肉類食物去腥四大妙招 ，讓我們一起學習吧。 肉類食物去腥四大妙招：1.。文章正文如下：

肉類食物對我們日常的生和運動消耗是一個很好的補充肉類食物還有豐富的營養物質如蛋白質氨基酸等等，但是肉類食物通常都有一股腥味。那麼肉類食物如何去腥呢?今天小編就為大家總結了肉類食物去腥四大妙招，讓我們一起學習吧。

肉類食物去腥四大妙招：1.中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

肉類食物去腥四大妙招：2.酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一並揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

肉類食物去腥四大妙招：3.香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

肉類食物去腥四大妙招：4.加熱去腥

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如炖、燴、燒、烤等烹饪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。