泡打粉和酵母的區別

酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區別是：酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，使得加工的食品更加飽滿松軟!

泡打粉

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

酵母

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

主要區別

泡打粉是化學起發劑,有兩種,一種是鹼性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的,主要成分是明礬和铵明礬.醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名);

而酵母粉則是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維,一般我們發酵用的酵母粉,大多為活性干酵母,是將活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的時候,加到面粉和有水的環境中,酵母再次“復活”,同時它會產生二氧化碳,這樣使面團變的蓬松,同時也使面團增加了營養.

所以用酵母發面更安全、更有營養,盡量避免采用化學的泡打粉來發面.