豇豆的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

豇豆性平，味甘，具有健脾養胃、理中益氣、補腎、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

豇豆含有易為人體所吸收的優質蛋白質，一定量的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，有利於人體新陳代謝;豇豆所含B維生素能使機體保持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，平衡膽鹼酯酶活性，有幫助消化、增進食欲的功效;所含維生素C能促進抗體的合成，抑制病毒，提高機體免疫能力。

功效與作用

1、助消化

豇豆含有豐富的膳食纖維，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，加速腸蠕動，幫助消化，增進食欲。對於治療和預防老年性便秘，很有奇效。

2、抗病毒

豇豆所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

3、降低血糖

豇豆含有豐富的磷脂，吃豇豆補充磷脂，可以促進胰島素分泌，促進糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。

豇豆熱量和含糖量都不高，飽腹感強，特別適合於肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。

醫學價值

中醫認為：豇豆性平味甘無毒，入脾、胃二經。有健脾補腎的功效，主治消化不良，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。

【用途】用於脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。

【用法】煎湯、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。

本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。

營養價值

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲。

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

【營養成份】維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。

每100克豇豆就含有以下多種營養元素：

營養素名稱	含量	營養素名稱	含量	營養素名稱	含量
熱量	28.00（千卡）	蛋白質	2.70(克）	脂肪	0.20(克）
碳水化合物	5.80(克）	膳食纖維	1.80(克）	維生素A	20.00（微克）
胡蘿卜素	120.00(微克)	維生素B1	0.07(毫克）	維生素B2	0.07(毫克）
煙酸	0.80(毫克）	維生素B6	0.06(毫克）	葉酸	75.40(微克)
維生素C	18.00(毫克）	維生素E	0.65(毫克）	鈣	42.00(毫克）
磷	50.00(毫克）	鉀	145.00(毫克）	鈉	4.60(毫克）
鎂	43.00(毫克）	鐵	1.00(毫克）	鋅	0.94(毫克）
硒	1.40(微克）	銅	0.11(毫克）	錳	0.39(毫克）

食用方法

豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裡去，味道更香。

豇豆還可涼拌，將豇豆洗淨焯好後攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬化開，再和豇豆一起拌。

在陝西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻後上屜蒸，熟後沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當飯，又可以當菜。

豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時當鹹菜，味道也不錯。

食用禁忌

1、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟後，瀝干水分，晾涼才能做成涼拌菜。

2、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營養豐富，但吃豇豆的時候不可多食貪食，否則容易引起腹部膨脹，導致消化不良。