扁豆的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

扁豆又稱火鐮扁豆、膨皮豆、籐豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆、豆角、白扁豆，含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵及膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素C、氰苷、酪氨酸酶，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。能抗病毒，降血糖，抗癌防癌，增強機體免疫力，有健脾和中、益氣化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕、食少便溏、婦女帶下過多、暑濕傷中、吐瀉轉筋等病症。

功效與作用

1、抗病毒：能有效地抑制病毒的生長。

2、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

3、增強細胞免疫功能：扁豆中的多種微量元素，能提高造血功能，對白細胞減少症有效。

4、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能增強機體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆每100克的營養成份含量表

 

熱量(千卡)	326	硫胺素(毫克)	.26	鈣(毫克)	137
蛋白質(克)	25.3	核黃素(毫克)	.45	鎂(毫克)	92
脂肪(克)	.4	煙酸(毫克)	2.6	鐵(毫克	19.2
碳水化合物(克)	55.4	維生素C(毫克)	0	錳(毫克)	1.19
膳食纖維(克)	6.5	維生素E(毫克)	1.86	鋅(毫克)	1.9
維生素A(微克)	5	膽固醇(毫克)	0	銅(毫克)	1.27
胡羅卜素(微克)	2.5	鉀(毫克)	439	磷(毫克)	218
視黃醇當量(微克)	9.9	鈉(毫克)	2.3	硒(微克)	32

醫學價值

性味：甘、平、無毒。

歸經：入脾、胃。

功效：扁豆清暑解渴，健脾和胃，除濕止瀉，解毒下氣，和中止呃;扁豆花最宜於祛暑，扁豆衣清熱去濕。

主治：脾胃虛熱，嘔逆，霍亂吐瀉，暑濕或脾虛洩瀉，煩渴，酒醉嘔吐，婦女白帶。

扁豆炒至黃色略帶焦斑者，即為炒扁豆，健脾功效強;扁豆用水煮至豆皮鼓起、松軟時撈出，即生扁豆，化濕性能好。生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否則會引起中毒。

入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑;

附方信息

1、扁豆花曬干研末30克，每次5克，黃酒沖服，亦治白帶。

2、扁豆治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用15g，小兒用5g，燈心湯調服。(《本草匯言》)

3、白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用於脾胃虛弱，飲食不振，惡心嘔逆，慢性洩瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等症。若加入人參6克則效果更佳。(扁豆食療方)

4、扁豆治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。(《永類钤方》)

5、扁豆治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

6、扁豆治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

7、扁豆治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐洩瀉者：白扁豆750g(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各1000g，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各500g。上為細末，每服10g，棗湯調下，小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白術散)

8、生扁豆煮熟食之，治婦女白帶，胎動不安，嘔逆少食(煮湯服食)。

9、生扁豆(去皮)30克，白糖30克，煮熟服食，一日一次，連續一周，治婦女白帶。

10、扁豆治赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服10g。(《永類钤方》)

11、扁豆健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏;濕濁下注，婦女帶下過多。

12、生扁豆50克，曬干研細末，每次10克，米飯湯送服，治惡阻;若嘔吐重症者，配用黃連粉1克，飯前開水送服，治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

13、扁豆苗60克，水煎去渣，再打入雞蛋數個同煮，早晨空腹服食，亦治白帶。

14、生扁豆莢三十個，搗汁，用涼開水沖服，治暑濕腹痛，霍亂吐瀉及因喝酒或吃魚鱉所致之吐瀉腹痛。

15、白扁豆(去皮)20克，淮山30克，同煮湯，加少許紅糖再煮片刻即可食用，每日服用兩次，連續服用，可治脾虛有濕，赤白帶下。

16、扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等症。

17、扁豆花15至30克，水煎加糖服，治小兒消化不良。

18、生扁豆葉搗汁，沖開水服，治中暑。

19、用扁豆粉搽患處，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜爛者。

20、扁豆15克，黨參30克，淮山30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服，治脾虛消化不良，身重，手足無力等症。

21、扁豆治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)

22、扁豆治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)

23、生扁豆15克，曬干研粉，涼開水沖服，能解一切鳥肉中毒及輕粉中毒。

24、生扁豆10克，紅棗十只，水煎服，連續三四日，治百日咳。

25、扁豆治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補缺肘後方》)

26、扁豆化濕消暑用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。

27、扁豆花隨量，糖適量，水煎服，治痢疾，婦女白帶。

食用方法

扁豆粥

材料：白扁豆15克、人參5--10克、粳米50克。

制法：先煮扁豆，將熟，入米煮粥;同時單煎人參取汁，粥熟時，將參汁加入調勻即可。

用法：每日2次，空腹服食。

功效：益精補肺，健脾止洩。適用於久洩不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等症。

來源：《食鑒本草》

扁豆薏米炖豬排

材料：扁豆30克、薏米60克、豬排骨200克、姜絲末10克、蔥末10克、味精、精鹽、白糖各適量。

做法：以上諸味入鍋加水1200克，煎煮45分鐘時加入姜絲末、蔥末、味精、精鹽、白糖，煎煮入味時起鍋備用。

主治：宮頸癌、卵巢癌。

扁豆粥

材料：扁豆100克、米150克。

做法：扁豆、米洗淨。武火煮滾清水，放人扁豆、米，水滾後，改文火煲至扁豆軟熟即成粥，調味供用。

功效：健脾祛濕，潔膚除斑。

適應症：用於脾虛有濕，體倦乏力，食少便濾，皮膚暗黑、色斑;或水腫，婦女帶下;或暑濕阻滯、脾胃不和之嘔吐腹瀉等。

注釋：脾虛運化力弱可生濕、困濕，而濕盛又可傷脾，脾虛濕盛則諸證自生，濕濁停聚可使肌膚不潔而成色斑;濕濁下注則成滯下，或洩瀉;濕留肌腠可致水腫，濕困脾胃則氣血之源不足而體倦乏力等。治宜健脾和中，祛濕化濁。扁豆含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維生素Bl和B2、煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分，有健脾胃、化濕濁的作用;性味甘，微溫;補脾氣而不變滯。米能益胃健脾。扁豆與米合用，健脾化濕之力大，並有潔膚除斑美容的作用。《延年秘旨》說扁豆粥有"和中補五髒"的作用，亦有說它能消暑除濕解毒，久服者發不白。

禁忌：扁豆若取其解暑濕者宜生用;若取其健脾胃者宜炒用。

扁豆止帶煎

材料：白扁豆30克，淮山30克，紅糖適量。

做法：白扁豆用米泔水浸透去皮，同淮山共煮至熟，加適量紅糖，每日服2次。

功效：主要治療白帶病脾虛型：帶下色白或淡黃、質粘稠、無臭氣、綿綿不斷，面色蒼白、四肢不溫、精神疲倦、納少便溏，舌質淡，苔白膩，脈緩。

扁豆玉米粥

材料：熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克、大棗10枚。

制法：將熟扁豆粒、玉米粉末、熟大棗放入水鍋中，用小火熬煮熟。

用法：早、晚分食。

功效：健脾利水、對營養不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結石有療效。

扁豆益胃飲

材料：炒白扁豆20克、黨參20克、玉竹25克、山楂20克、烏梅20克、白砂糖適量。

做法：將扁豆、黨參、山楂、玉竹、烏梅洗干淨，同入砂鍋，加水適量，以文火熬至扁豆熟透時，取汁加入白砂糖攪勻即成。

用法：佐餐食用，適量。

功效：益氣、生津、養胃。

主治：胃酸缺乏症而屬氣陰虧虛者。

食用禁忌

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。