大蔥的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

大蔥又稱青蔥、四季蔥、事菜，味辛，性微溫，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

功效與作用

1、壯陽補陰

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

2、解毒調味

大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

3、發汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4、預防癌症

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

5、增進食欲

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

6、舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

7、降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

營養價值

大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。

大蔥中100克營養成分含量表

 

熱量	30 千卡	硫胺素	0.03 毫克	鈣	29 毫克
蛋白質	1.7 克	核黃素	0.05 毫克	鎂	19 毫克
脂肪	0.3 克	煙酸	0.5 毫克	鐵	0.7 毫克
碳水化合物	5.2 克	維生素C	17 毫克	錳	0.28 毫克
膳食纖維	1.3 克	維生素E	0.3 毫克	鋅	0.4 毫克
維生素A	10 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.08 毫克
胡羅卜素	0.5 微克	鉀	144 毫克	磷	38 毫克
視黃醇	91 微克	鈉	4.8 毫克	硒	0.67 微克

醫學價值

【性味歸經】性溫，味辛平;入 肺、胃二經。

【功效主治】發汗解表，散寒通陽，解毒散 凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微， 寒凝腹痛，小便不利等病症。

藥性功效

中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等症;蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食欲;蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食欲;蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進胎兒組織器官的發育和供給孕婦大量的熱能，有利於母體和胎兒的健康;蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。

藥理作用

1、抗菌：蔥白在體外志賀痢疾桿菌有抑制作用。

2、抗真菌：水浸劑用試管稀釋法，1:10對許蘭毛癬菌、奧杜盎小孢子菌等有抑制作用。

3、抗滴蟲：研磨的濾液1:4在試管內經30分鐘對陰道滴蟲有殺滅作用。

用藥禁忌

1、表虛多汗者忌服。

2、《千金·食治》：食生蔥即啖蜜，變作下利。

3、《食療本草》：上沖人，五髒閉絕。虛人患氣者，多食發氣。

4、《履巉巖本草》：久食令人多忘，尤發痼疾。狐臭人不可食。

5、《綱目》：服地黃、常山入，忌食蔥。

6、《本草經疏》：病人表虛易汗者勿食， 病已得汗勿再進。

中藥化學成分

鱗莖含粘液質(macilage)，粗脂肪(crude fat)，粗蛋白質(crude protein)，粗纖維(crude fiber)，無氮浸出物(Nfree exteact)，戊聚糖(pentosan)，多糖類(polysaccharides)，其中粘液質主要成分是多糖，其次是纖維素(cellulose)，半纖維素(hemicellulose)，原果膠(protopectin)及水溶性果膠(pectin)，還含糖(sugar)，維生素(vitamin)C，胡蘿卜素( carotene)，維生素(vitanin)B1、B2、A、PP，草酸(oxalic acid)，脂類(lipids)，亞麻酸(linolenic acid)，亞油酸(linoleic acid)，棕榈酸(palnitic acid)，油酸(oleic acid)，花生酸(arachidic acid)，泛醌-9及泛醌-10(ubiquinone-9 ,-10)。

此外，鱗莖還含揮發油，油中主要成分為大蒜辣素(allicin)，二烯丙基硫醚(allyl sulfide)。根含鋁。

臨床運用

1、治療感冒：取蔥白、生姜各半兩，食鹽1錢，搗成糊狀，用紗布包裹，塗擦五心(前胸、後背、腳心、手心、窩、肘窩)一遍後讓患者安臥。部分病例半小時後出汗退熱，自覺症狀減輕，次日可完全恢復。治療107例，均在1-2日內見效。一般用1次，少數病例用2次。

2、治療蛔蟲性急腹痛：鮮蔥白1兩搗爛取汁，用麻油1兩調和，空腹1次服下(小兒酌減)，每日2次。一般服 1-7次後緩解。服藥後大便可能轉為稀便，但不致腹瀉。除個別外，多數未見有蛔蟲驅出。或用青蔥(連棍須)2-3兩，搗爛取汁頓服，10分鐘後，再服菜油或麻油 1兩。約半小時即可止痛，4-6小時後，排出粘液糞便，有時夾有蛔蟲。

3、治療蛲病：取食用大蔥及大蒜，去葉、皮、根須，洗淨。蔥白每兩加水100ml，大蒜每兩加水200ml，分別用微火煮爛，紗布過濾，裝瓶備用。在傍晚或臨睡前，任選一種煎液灌腸。劑量：4-5歲10ml，7歲15ml。治療後以棉拭漂浮法檢查蟲卵。結果：蔥白煎液治療116例，陰轉86例，陰轉率為74.1%;大蒜煎液治療38例，陰轉29例，陰轉率為76.3%。均以男孩的陰轉率較高;在年齡方面，蔥液的陰轉率隨年齡的增長而遞減，蒜液隨年齡的增長而增高。

4、治療乳腺炎：以蔥白、半夏拴(簡稱蔥半栓)結合姜汁水罐治療早期急性乳腺炎130例，有效率達96.9%。蔥半栓是采用新鮮蔥白與生半夏搗爛如泥，捏成鼻孔一樣大小的栓子，塞人患乳對側的鼻孔中，經20分鐘左右除去，每日1-2次。姜汁水罐是采取生姜(或干姜)的濃煎液，盛入小玻璃瓶內，抽出空氣，利用負壓，在炎性腫塊及其周圍拔罐。可用廢棄的青霉素瓶，磨去瓶底，不去瓶塞，以5-10個吸著在患乳上。配合蔥半栓同時進行。如乳腺局部炎性浸潤明顯，腋窩淋巴結腫大，且全身有畏寒、發熱症狀者，宜同時內服清熱解毒劑;如膿腫已形成，則必須切開排膿，本法無效。

5、治療小兒消化不良：取生蔥 1根，生姜5錢，同搗碎，加入茴香粉3錢，混勻後炒熱(以皮膚能忍受為度)，用紗布包好敷於臍部。每日1-2次，直到治愈為止。對吐瀉嚴重的病例，須按常規禁食及補液。

常用配方

1、治傷寒初覺頭痛，肉熱，脈洪起一、二日： 蔥白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，頓服取汗。(《補缺肘後方》蔥豉湯)

2、治時疾頭痛發熱者： 連根蔥白二十根。和米煮粥，入醋少許，熱食取汗即解。 (《濟生秘覽》)

3、治妊娠七月，傷寒壯熱，赤斑變為黑斑，溺血;蔥一把，水三升，煮令熱服之，取汗，食蔥令盡。(《傷寒類要》)

4、治脫陽，或因大吐大瀉之後，四肢逆冷，元氣不接，不省人事，或傷寒新瘥，誤與婦人交，小腹緊痛，外腎搐縮，面黑氣喘，冷汗自出，須臾不救： 蔥白數莖炒令熱，熨臍下，後以蔥白連須三七根，細锉，砂盆內研細，用酒五升，煮至二升。分作三服，灌之。(《華佗危病方》)

5、治胃痛，胃酸過多，消化不良： 大蔥頭四個，赤糖四兩。將蔥頭搗爛，混入赤糖，放在盤裡用鍋蒸熟。每日三次，每次三錢。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

6、治蟲積卒心急痛，牙關緊閉欲絕： 老蔥白五莖。去皮須搗膏，以匙送入喉中，灌以麻油四兩，蟲積皆化為黃水而下。(《瑞竹堂經驗方》)

7、治霍亂煩躁，臥不安穩： 蔥白二十莖，大棗二十枚。水三升，煮取二升頓服之。(《補缺肘後方》)

8、治小兒初生不小便：人乳四合，蔥白一寸。上二味相和煎，分為四服。(《外台秘要方》)

9、治小便難，小腸脹： 蔥白三斤。細锉，炒令熱，以帕子裹，分作二處，更以熨臍下。 (《本事方》)

10、治小兒虛閉： 蔥白三根。煎湯，調生蜜、阿膠末服。仍以蔥頭染蜜，插入肛門。 (《全幼心鑒》)

11、治少陰病下利： 蔥白四莖，干姜一兩，附子一枚(生，去皮，破八片)。上三味，以水三升，煮取一升，夫滓分溫再服。(《傷寒論》白通湯)

12、治辦白痢：蔥一握。細切，和米煮粥，空心食之。(《食醫心鏡》)

13、治腹皮麻痺不仁者：多煮蔥白食之。(《世醫得效方》)

14、治癰疖腫硬、無頭、不變色者： 米粉四兩，蔥白一兩(細切)。上同炒黑色，杵為細末。每用，看多少，醋調攤紙上，貼病處，一伏時換一次，以消為度。(《外科精義》烏金散)

15、治癰瘡腫痛： 蔥全株適量，搗爛，醋調炒熱，敷患處。(江西《草藥手冊》)

16、治疔瘡惡腫： 刺破，(以)老蔥、生蜜杵貼二時，療出以醋湯洗之。 (《聖濟總錄》)

17、治陰囊腫痛： 一、蔥白、乳香搗塗。 二、煨蔥入鹽，杵如泥，塗之。(《綱目》)

18、治小兒禿瘡： 冷泔洗淨，以羊角蔥搗泥，入蜜和塗之。(《綱目》)

19、治痔正發疼痛： 蔥和須，濃煎湯，置盆中坐浸之。(孟诜《必效方》)

20、治磕打損傷，頭腦破骨及手足骨折或指頭破裂，血流不止： 蔥白搗爛，焙熱封裹損處。 (《日用本草》)

保健食譜

1.蔥鼓湯 蔥30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黃 酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生姜並水500毫升入 煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發散 風寒，理氣和中的功效，適用於外感風寒，惡寒 發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。

2.蔥棗湯 大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗淨， 用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約 2O分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10 分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有 補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱， 胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。

3.蔥炖豬蹄 蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將 豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口;蔥切段，與豬蹄一同 放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸， 後用文火炖熬，直至熟爛即成。此肴具有補血消 腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛， 形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。

4.蔥燒海參 蔥120克，水發海參200克，清湯 250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。 先將海參洗淨，用開水氽一下;用熟豬油把蔥段 炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯和醬油、 味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡澆於 海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補 腎，益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的干 咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧 血，糖尿病等病症。

5.蔥白粥 蔥白10克，粳米50克，白糖適量。 先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入 即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適 用於風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮 腫，消化不良，癰腫等病症。

6.大蔥紅棗湯 蔥白20根，大棗20枚。將蔥白 洗淨切段，大棗洗淨切半;二者共入水中煎煮， 起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效， 可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食 欲不振，消化不良等病症。

儲存方法

大蔥喜低溫、干燥的環境，貯存的最適宜溫度為-4℃，相對濕度為70%—80%。

1.挖溝貯存：大蔥收獲後，就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風良好的地方堆放6天左右;使大蔥外表水分完全陰干。選擇背風通風處挖溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲下後，把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內，然後用土埋嚴蔥白部分。在嚴寒到來之前，用草簾或玉米秸桿覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。

2.埋藏貯存：將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內，底面鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。

3.假植貯存：在院內或地裡挖一個淺平地坑，將立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間。

4.干貯存：將適期收獲的大蔥晾曬2～3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，扎成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在干燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。

5.凍貯存：大蔥收獲後，晾幾日，待種子萎蔫後，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外溫度變化小、陰涼、干燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。至嚴冬，貯存的大蔥全部凍結，待天氣轉暖時，大蔥可自然解凍。俗話說：“不怕凍，就怕動”，大蔥在解凍期間切勿搬動，否則解凍後易引起腐爛。

6.露地越冬貯存：種植的大蔥到了收獲季節而不收獲，在土地結凍之前，對大蔥壟進行高培土、厚培土，此後可根據需要隨時挖出上市。

7.短期保鮮貯存：在陰晾靠牆的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住，坑的大小根據貯量而定。大蔥收獲後或者購買回後，先在坑內澆灌6～7厘米深的水，待水滲下，立即將大蔥放入坑內，每隔3～4天向坑的四角內澆一些水，這樣可以保鮮1個月左右，葉子不變黃，不干把，可以上市出售。

食用禁忌

1、胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。

2、表虛、多汗者也應忌食大蔥。

3、眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

4、大蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。