韭蔥的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

韭蔥又叫扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。韭蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。韭蔥可以焖煨、搭配調味料食用、加乳酪絲烤，或炖煮。

韭蔥可生食也可烹食，烹制方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹饪，如果烹饪時間過長，它容易變軟。為了保證烹饪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15~20分鐘，如果是炖制就需要25~35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3~5分鐘，也可以焖上10~15分鐘。

功效與作用

1、韭蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分 韭蔥泌，且有助於食欲的增進。

2、韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。

3、韭蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

4、韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

營養價值

韭蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對於消化系統也有清潔作用，另韭蔥還具有增進食欲、降低血脂的作用。

食譜菜譜

海鳗湯

原料：

海鳗150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

做法：1.海鳗最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。

2.600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾。

3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

4.食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。

西式韭蔥奶油湯

原料：2棵韭蔥、2湯勺鮮奶油、300克土豆、少量肉蔻、50克黃油、鹽和現磨胡椒粉、1/2升牛奶

做法：

1.洗淨韭蔥，橫切成兩段，沖洗多遍以完全去除泥沙。

2.土豆去皮，洗淨，切成大塊。

3.將韭蔥切成小丁，平底鍋加熱黃油後倒入韭蔥，牛奶，煮10分鐘後加一杯水。

放入鹽和胡椒粉，用肉蔻增香。繼續加熱20分鐘至微微沸騰。

4.將湯倒入攪拌機攪拌，最後加入鮮奶油成型，並盡早食用。

建議：這款湯品也可以冷食，如冷食，調味稍重。

甘薯韭蔥胡蘿卜汁

原料：1個大的甘薯，1根韭蔥，2個胡蘿卜，2根芹菜。

特色：這是一種具有強效抗氧化作用的混合汁，非常有益於全面的身體健康，特別有助於減輕頭痛症狀。另外也是身體的清潔劑和能量補充劑。

操作：將所有原料洗淨，搾汁並立即飲用。

食用禁忌

暫不明確