莴筍的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

莴筍又稱莴苣，青筍，莖用莴苣、莴苣筍、莴菜、香莴筍、千金菜、莴苣菜，莴筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此莴筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵御風濕性疾病和痛風。

功效與作用

1.降血壓：莴筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克莴筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排洩，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮莴筍，療效顯著。

2.利尿通乳：莴筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿。莴筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。

3.增氟補血：莴筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。莴筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。莴筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。

4.寬腸通便：莴筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。

5.抗癌作用：莴筍中含有一種芳香烴羟化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6.開通疏利、消積下氣：中醫認為，莴筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。莴筍刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

營養價值

莴筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮莴筍葉中(北京地區)，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克莴筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃莴筍莖不吃葉的習慣。

醫學價值

中醫認為，莴苣味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。

【 性 】：涼

【 味 】：甘

【歸經】：胃,大腸

【功效】：利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿

【適宜】：糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖、癌症、小便不利、尿血、水腫、產後缺乳、缺鐵性貧血

【禁忌】：經期 、痛經、痛風、眼疾、拉肚子

挑選方法

1、看外形：莴筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔淨，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。

2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。

3、聞味：莴筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

4、看老嫩：鮮嫩的莴筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

食用菜譜

莴筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃莴筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中的 鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。莴筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。莴筍葉的營養遠遠高於莴筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此莴筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃莴筍葉還可平咳

莴筍炒肉絲

原料：瘦肉、莴筍、蔥段、紅辣椒

做法：

1、瘦肉切絲，莴筍切塊，備好蔥段和辣椒圈

2、莴筍下鍋炒熟，裝盤備用

3、熱油放瘦肉絲、蔥段、辣椒爆炒

4、待肉絲炒好，把肉絲放到盤中莴筍上面

5、待炒好肉絲的汁滲透至莴筍後，再享用

酸甜莴筍

【所屬菜系】： 法國名菜

【特點】： 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】： 嫩莴筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

【制作過程】：

1. 莴筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。

2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放莴筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

菠蘿莴筍

莴筍【原料】：莴筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

【制作過程】：

1. 莴筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水 中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。

2. 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在莴筍塊上，即成。

莴筍炒肉

【用料】：豬肉200克、莴筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3.4個。

【做法】：辣椒切塊，姜、蒜切片。將莴筍切菱形片，再這樣翻過來切一遍。

接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

所有材料都配齊了，開始炒。

先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉變色即可倒入莴筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。

喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

清炒莴筍絲

【特點】：清淡爽口.

【材料】： 莴筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙

【做法】：

1.莴筍削皮後切絲，大蔥切成蔥花

2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入莴筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。

3.最後放雞精快炒幾下出鍋。

清炒莴筍

【用料】：莴筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。

【做法】：

(1)將莴筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。

(2)炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、莴筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。

翡翠海皇羹

莴筍佳肴照片(6張)【主料】：莴筍 輔料：蝦仁、鱿魚、海參、干貝、枸杞

【調料】：鹽、胡椒粉、水澱粉、高湯、蔥油、雞蛋液

【制作】：

1、鱿魚、海參、干貝入沸水鍋中焯水，撈出瀝干;

2、干貝搓成細絲狀，枸杞用溫水泡透;

3、鍋入高湯，燒開，放入蝦仁、鱿魚、海參粒和干貝絲，加入鹽、料酒、蔥姜蒜粉調味;

4、雞蛋液攪拌好;

5、燒開後，倒入莴筍、枸杞，勾芡，淋上橄榄油，裝盤即可。

山藥木耳炒青筍

【原料】：山藥、干木耳、莴筍、紅椒、蔥花。

【調料】：鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

【做法】：

1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干;

2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

3、莴筍去皮切片，紅椒洗淨切片;

4、鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入莴筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。

莴筍金鑲玉

含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益!

少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此莴筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

材料，主料：莴筍250克，輔料：雞蛋150克，，調料：植物油15克，鹽3克，姜3克

做法，將雞蛋磕入碗內，打均，.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎熟，盛出待用;

姜去皮切絲;莴筍去皮，洗淨一剖為二，切成斜刀片。

炒鍋注油燒熱，下入姜絲炒出香味，再放入莴筍片翻炒，倒入蛋塊炒勻即可。

入鹽(莴苣少放鹽好吃)，味精，出鍋!

營養價值：莴筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌

果汁莴筍

【原料】：莴筍150克、蘋果汁50克、蜂蜜10克、涼開水20克。

【做法】：

1、莴筍去皮切片;

2、入沸水中汆燙，然後過涼瀝干水分;

3、4、果汁、蜂蜜、涼開水混合調勻，淋到莴筍上腌1小時即可食用。

【Tips】：

1、莴筍汆水後用冰水過涼會更脆;

2、夏天可入冰箱冷藏後食用;

3、也可用橙汁代替蘋果汁。

酸辣莴筍蝦

【食材】：莴筍1根、活蝦200克、蒜2瓣、朝天椒1個。

【調料】：白醋2小勺(10ml)、白砂糖3小勺、鹽1小勺(5克)。

【做法】：

1、莴筍洗淨，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，加1/2小勺鹽拌勻，放置10分鐘。

2、活蝦洗淨，放入滾水中汆燙2分鐘後，撈起放入涼開水中過涼，去掉蝦頭和蝦殼備用。(蝦子汆燙的時間不要過長，放入鍋中等水再次沸騰煮2分鐘即可，煮得過久會使蝦肉變老，失去爽口的感覺)

3、將蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、鹽，混合均勻成調味汁。

4、莴筍濾出多余水分放入盤中，剝好的蝦子放在莴筍上面，淋入調味汁拌勻即可。

炒菜飯

【原料】：莴筍葉、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿卜、姜、蒜、黃酒、鹽。

【做法】：

1、莴筍葉(任何綠色葉菜都可以)洗淨，瀝干水份。

2、將菜葉切碎。

3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。

4、將粉、菜拌勻。

5、放入蒸鍋蒸10分鐘。

6、鍋中放少許油，下胡蘿卜丁炒軟。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜葉、黃酒翻炒，最後加鹽調味即可。

京味素什錦

【材料】：木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴筍、胡蘿卜、馬蹄、栗子、搾菜、冬筍、枸杞子、生姜。

【調料】：鹽、生抽、糖、雞精、香油。

【做法】：

1、木耳、香菇、腐竹分別泡發後改小塊。

2、栗子切十字口，然後煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝去皮切小塊。

3、馬蹄、莴筍、胡蘿卜、冬筍去皮後切小塊。

4、芸豆用高壓鍋壓十五分鐘至熟。

5、搾菜切小塊後用水反復洗去鹹味。

6、鍋內熱油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡蘿卜、腐竹、木耳、香菇、冬筍、栗子、芸豆、搾菜。

7、調入鹽、生抽、糖、雞精調味，放少許水，悶上十分鐘。

8、放入莴筍、馬蹄，枸杞子，炒勻即可。

莴筍海參銀耳湯

材料：水發海參50克，莴筍100克，水發銀耳50克，遠志20克。

調料：料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。 莴筍海參銀耳湯

做法：

1)水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗干淨，遠志用紗布袋裝好。

2)水發銀耳洗淨，撕成小朵;莴筍去皮，洗淨，切塊。

3)沙鍋中放入遠志藥包，莴筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。

4)加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。

涼拌莴筍

1、取一節莴筍，切去四邊，成一個正方的莴筍條。

2、用小刀對著四條邊各切去四個角。

3、分別對著四個切口，薄薄的切下莴筍片，底部不切斷。

4、用小刀在底部輕輕取下莴筍，即成麗花狀。 依次切完。

5、鍋中燒開適量水，調入少許油和鹽，下入莴筍焯一下水。(鹽的量依據菜量的多少而定)

6、撈出過一下涼水然後放入冰水中。

7、取適量蒜瓣切成蒜茸，紅椒切成細末，放入盤中拌勻。

8、鍋中加入適量油，下入干紅椒和花椒，中小火炸出香味後撈出不要，繼續把油9、加熱至冒煙，然後澆在紅椒和蒜茸上。再調入1茶勺的鹽、半湯勺的蚝油、半湯10、勺的生抽、半茶勺的糖，拌勻。

11、把冰鎮好的莴筍擺入盤中。

12、均勻地淋上調料，再撒上少許蔥花即可。均勻地淋上調料，再撒上少許蔥花即可。

食用禁忌

1、莴筍與乳酪同食，容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。

2、莴筍與石榴同食，易產生毒素。