茭白的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

茭白又叫茭瓜、茭筍、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高筍、篙芭、水筍，茭白富含膳食纖維和鉀，可潤腸通便解毒利水。茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。

不過茭白草酸含量甚高，不宜大量長期食用，而且在食用它的時候應注意多補充富含鈣的食物，使草酸在腸道被沉澱，不至於在體內增大結石危險。同時，也可避免攝入茭白引起的鈣吸收量下降問題。

功效與作用

1、利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3、退黃疸

茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

4、減肥美容

由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

茭白100克中營養價值含量表

熱量	23 千卡	硫胺素	0.02 毫克	鈣	4 毫克
蛋白質	1.2 克	核黃素	0.03 毫克	鎂	8 毫克
脂肪	0.2 克	煙酸	0.5 毫克	鐵	0.4 毫克
碳水化合物	4 克	維生素C	5 毫克	錳	0.49 毫克
膳食纖維	1.9 克	維生素E	0.99 毫克	鋅	0.33 毫克
維生素A	5 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.06 毫克
胡羅卜素	0.5 微克	鉀	209 毫克	磷	36 毫克
視黃醇	92.2 微克	鈉	5.8 毫克	硒	0.45 微克

藥用價值

性味：味甘;性寒

歸經：肝;脾;肺經

功能主治：解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍

用法用量：內服：煎湯，30-60g。

注意：脾虛洩瀉者慎服。

唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。”

《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”

《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”

附方

①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

②治小兒風瘡久不瘥：燒菰蔣節，末以敷上，(《子母秘錄》)

③用於高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

食用方法

紅燒茭白

 

用料：茭白 肉片 醬油 白糖 蔥 姜

做法：

一、茭白洗干淨，去掉外面纖維化的皮，切片

二、鍋裡加底油，把肉片炒熟到微微吐油

三、加蔥姜料酒去腥，然後放醬油白糖，適量的鹽調好紅燒汁的口味

四、下茭白，稍微加一點水，燒大概3分鐘，燒透出鍋就ok了~

茭白炒蛋

 

用料：茭白 雞蛋 醬油 料酒 糖 澱粉 雞粉

做法：

一、茭白切片，雞蛋打散。雞蛋液裡稍微加一點點醬油和料酒，既可祛腥氣，又可以增香味

二、鍋內倒油，燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅

三、盛出後切片

四、鍋內再倒入適量油，下茭白片翻炒至略微焦黃

五、噴少許料酒，倒入蚝油(或醬油)，再加入糖調味

六、用澱粉、水、雞粉、糖和少許醬油調成水澱粉汁，倒入鍋內加熱至粘稠的薄芡汁

七、再將茭白和雞蛋倒回鍋內，均勻地包裹上芡汁即可

茭白炒肉絲

 

用料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個

做法：

一、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，腌一小會兒

二、茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆

三、大蒜剁成蓉待用

四、熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍焖上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可

小貼士：

一、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是：切絲要豎切，蒜蓉是關鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，這樣才有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時放蒜蓉啊。

二、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。

三、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節與節的接壤處，一定要把老皮刨去。這樣才嫩。

四、白色茭白比綠色茭白嫩。

五、做這道菜油不能太少，比炒一個青菜略多一點點即可。

茭白雞米

 

用料：茭白 500克雞胸肉 200克小米椒 3個黃瓜 1/2根油 香油 干澱粉 美極鮮 鹽 味精 十三香 小蔥段

做法：

一、茭白洗淨，去老殼，切丁

二、黃瓜洗淨切丁

三、小米椒洗淨去蒂，切圈

四、雞胸肉洗淨切丁

五、加入干澱粉、鹽、美極鮮、十三香抓勻上漿

六、鍋內放油燒熱，放入小蔥段、小米椒爆香

七、下入雞丁，快速翻炒至雞丁變色，盛出

八、就鍋，下入茭白丁翻炒至八成熟

九、加入雞丁、黃瓜丁翻炒數下，加入鹽、味精調味，淋少許香油起鍋即可

小貼士：

一、要讓上漿的雞肉不粘鍋，一是油要略多，而是要高溫快炒。

二、選購教材的時候要選擇肉色潔白、外形肥大，提醒均勻的較好。

三、茭白中草酸的含量較高，不宜與豆腐同食，做湯的時候要特別主意以免形成結實。

茭白木耳炒肉

 

用料：茭白 豬肉 黑木耳 鹽 料酒 生抽 雞精 澱粉 油 蔥花

做法：

一、茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。在肉片裡倒少許料酒、生抽和澱粉，攪拌均勻腌十分鐘(可加入少許植物油，炒的時候不粘鍋)

二、鍋內倒少許油，加熱後，放入姜和蒜片炒香

三、放肉片滑炒開，變色後盛出備用

四、鍋內重新放油，油熱後下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水

五、茭白熟後，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味

六、再放入肉片翻炒

七、出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可

油焖茭白

 

用料：茭白 醬油 白糖 鹽 麻油 炒香的白芝麻

做法：

一、茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊

二、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃

三、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火焖燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可

小貼士：這道菜的關鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店裡通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收後面調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味

三、水不要加多，焖燒的時間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩

茭白炒肉片

 

用料：茭白 2根肉片 鹽 料酒 姜片 醬油 水 蔥花

做法：

一、肉片用鹽，料酒腌制15分鐘待用

二、茭白洗淨，剝去皮去根切片

三、鍋中放底油，油熱，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒發白，然後加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用

四、鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白發軟。覺得比較干的話，可以少加點水的

五、然後再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤

食用禁忌

1、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

2、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

3、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

4、茭白裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。