基本介紹

土豆又叫馬鈴薯、洋芋、荷蘭薯、地蛋、薯仔、荷蘭薯、番仔薯等，營養價值很高，含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1、(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素C、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)等，蛋白質的品質與雞蛋相等。

中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。

由於土豆營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱贊。有的稱譽它為“第二面包”，有的贊揚它是“植物之王”。在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

功效與作用

1、保護心腦血管

土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

2、和胃健脾促消化

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效;經常食用土豆，還可防止結腸癌等;土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘。

3、抗衰老

土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。

4、減肥

土豆所含有的熱量低於谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。

5、護膚美容

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

6、改善精神狀態

土豆含有維生素C，生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。

做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

7、增強體質

土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

營養價值

土豆含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1、(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素C、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，土豆中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。

土豆的蛋白質營養品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質，土豆中的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。

土豆100克營養成分含量表

熱量	76 (千卡)	硫胺素	0.08 (毫克)	鈣	8 (毫克)
蛋白質	2 (克)	核黃素	0.04 (毫克)	鎂	23 (毫克)
脂肪	0.2 (克)	煙酸	1.1 (毫克)	鐵	0.8 (毫克)
碳水化合物	16.5 (克)	維生素C	27 (毫克)	錳	0.14 (毫克)
膳食纖維	0.7 (克)	維生素E	0.34 (毫克)	鋅	0.37 (毫克)
維生素A	5 (微克)	膽固醇	0 (毫克)	銅	0.12 (毫克)
胡羅卜素	0.8 (微克)	鉀	342 (毫克)	磷	40 (毫克)
視黃醇當量	79.8 (微克)	鈉	2.7 (毫克)	硒	0.78 (微克)

醫學價值

【簡介】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。異名：土豆、山藥蛋、洋山芋。

【功用】益氣健脾，緩急止痛，通利大便。主治：脾胃虛弱，消化不良;腸胃不和，脘腹作痛;大便不利。

成分：含蛋白質、糖類、脂肪、胡蘿卜素、維生素B，、維生素B9、維生素C、無機鹽和少量的龍葵鹼等。

性味歸經：味甘，性平。入胃、大腸經。

用法：絞汁，煎湯，炒、煮或蒸熟食。

注意：脾胃虛寒易腹瀉者應少食。食用發芽的含龍葵鹼較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵鹼而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等症狀。有報道兒童因食用發芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應注意預防。

【應用舉例】

1.牛腹筋150克，馬鈴薯100克，醬油15克，糖5克，蔥、姜各2。5克，用文火炖煮，至肉、土豆均酥而入味。作菜食。用於病後脾胃虛弱，氣短乏力。

2.馬鈴薯適量，切碎搗爛，絞取汁液。每次1～2湯匙，酌加蜂蜜調勻，沖入適量開水，空腹服用。用於脾胃虛弱，胃氣不和引起的腹痛、大便秘結。現代用於胃及十二指腸潰瘍所致的腹痛及習慣性便秘。

3.馬鈴薯150克，番茄80克，搾菜30克，分別切片後燒湯服。用於脾胃虛弱，飲食減少。

4.馬鈴薯150克，蘑菇50克，雞肉200克，用文火炖，並調以佐料服食。用於少氣乏力，煩渴食少，腳氣浮腫等症。

 

食用方法

一、青豌豆拌土豆泥：

取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味後，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻。

二、牛肉土豆泥：

牛肉片炸好後用錫箔紙包起來，再加上適量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，蓋在上面，受熱融化。將黃油加熱，拌入土豆泥，加鹽和胡椒粉調味。將裡脊牛肉放在上面，再配些洋蘇葉即可。

三、酸奶酪土豆泥：

在土豆泥中加入酸奶酪和足夠的牛奶使其成流體狀，調入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個盤中，加熱至干後即可。

四、西式土豆泥——寶寶食品

土豆、黃油、糖、煉乳適量，土豆煮熟後搗碎，拌入黃油、糖、煉乳，用圓勺子挖一大一小兩個圓球，大的放下面，小的放上面，做成鳥形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者綠豆做眼睛，小鳥做好了。

五、咖喱土豆濃湯

油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手頭有什麼菜就切成小丁加裡面)再加水適量小火炖，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。

六、青椒土豆絲

切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。

七、西紅柿土豆湯

西紅柿切塊先在少量油裡炒一炒。不用起鍋，直接加水，放入土豆片(記得切薄一點)。等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯裡成蛋花。調料隨自己喜歡的口味放，最後撒點蔥花。

八、茄子炖土豆

原料：

1、長條茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊;

2、土豆若干，不要用刀改成規則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行

3、大蒜用刀拍一下剝皮。

4、五花肉切片

5、小蔥切成蔥花。

做法：

炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋炖一會，出鍋前20秒左右加准備好的大蒜、香菜或者香油。

九、炒土豆絲

主料：土豆

配料：紅辣椒絲

調料：鹽、食用油、糖、味精、白醋

操作：

土豆切絲，用水過一下去澱粉，起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄，至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調 味，放入紅辣椒絲，淋少許白醋，翻抄一下後起鍋。

十、土豆炖豆腐

用料：

土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗淨切塊或者切條

2、豆腐切片

3、蔥姜蒜切沫

4、豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的時候，煮爛了

5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。

6、添水，水要高過土豆，

7、大火炖;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐

8、小火炖，同時放東北大醬兩勺

9、快開鍋的時候放少許糖，調鮮

10、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味

11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末

十一、象山式烤土豆

主料：中等個土豆1公斤

輔料：蔥頭(用醋、糖腌過的，俗稱荞頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了)以及汁水

調料：食用油(可加可不加)、鹽、味精

操作：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。

注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。

十二、干煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：

1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。

2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細。

十三、鹹菜土豆湯

主料：土豆、鹹菜、豆瓣

輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯

作法：

1、鹹菜切碎，洗干淨，土豆切條，備用;

2、起油鍋，放少許油，加鹽，放入鹹菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟後加入高湯(沒有也可以加水，但味道就要差好多)

3、待煮沸之後加入土豆，炖到土豆酥軟之後加入鹽(鹹菜本身較鹹，如果不喜歡吃太鹹的東西也可不加)、糖、蘑菇精調味，然後起鍋，味道很鮮美的說。

十四、洋芋擦擦

主料：土豆

配料：面粉、辣醬(老干媽或阿香婆)、蔥、辣椒油、鹽

作法：

1、把土豆洗淨去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。

2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。

3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。

4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。

十五、拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

十六、椒鹽小土豆

主料：小土豆

配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

1、小土豆洗淨，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。

2、鍋裡放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

3、可根據個人口味灑少許椒鹽。

十七、老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：蔥、辣椒面(有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好)、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

1、不管大小土豆一律放到鍋裡煮(根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，

以筷子能貫通整個土豆為好)

2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮(要是你不怕燙的話也可直接去皮)，用小刀將土豆分解成丁備用

3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上)，加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋(老太太土豆)

十八、俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1)土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用

2)將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料，家裡做不放也沒關系)炒香冷卻備用

3)在1)、2)的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可

十九、土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

2、鍋裡放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，焖5~8分鐘(也可以在炖鍋中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟爛)即可

此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靓湯~~

二十、香菜土豆泥(渝味)

主料：黃土豆若干(白土豆做出來味道有點差哈)

輔料：香菜

調料：紅辣子，大花椒、鹽、食用油、味精、香菜

操作：

1)將土豆放入沸水中煮熟後撈起搗爛備用。

2)在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟，將搗爛的土豆倒入鍋中，配以紅辣子，大花椒、鹽、味精，中火翻炸至有焦黃鍋巴。

3)取出裝盤，撒上切碎的香菜。

二十一、咖喱土豆

主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根

調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

1、土豆切塊洗去澱粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲

2、鍋洗淨放油，加熱後放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘

後起鍋(水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋)，見洋蔥融化即可，加入咖喱(咖喱要預先用涼水調開)，加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。

二十二、西紅柿土豆條

主料：土豆

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖

作法：

1、土豆洗淨切條(所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉)，土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗淨去澱粉

2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油(即油炸)，至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸(醋也行)

3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為准，蓋鍋蓋炖，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡(呈粘稠狀)，出鍋。

特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。

二十三、紅燒土豆

主料：土豆500克。

輔料：植物油40克，蔥、姜共10克，醬油8克，清湯150克，水澱粉6克，精鹽2克，味精1克。

制法：將土豆去皮洗淨，斜切成小塊;蔥切段;姜切片。

鍋內倒油燒熱，加入蔥段、姜片炝鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開後放入土豆塊。土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋即可。

二十四、辣白菜五花肉土豆片

做法：

1 准備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)

2 鍋裡放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行

3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

5 放少量水蓋鍋蓋焖一小會兒

6 大火收干湯汁，出鍋盛盤。

二十五、土豆沙拉

材料：培根100g 土豆6個 洋蔥半個 歐芹菜葉少量

調料：橄榄油3大匙 　黃油1大匙　鹽、胡椒少量

做法：

1)將土豆皮洗淨，鍋中加水和土豆(水蓋過土豆)，加少量鹽煮20分鐘

2)土豆稍冷後切成厚片

3)鍋中加入橄榄油，中火炒香培根，撈出

4)鍋中加入洋蔥和土豆煎炒，用鹽、胡椒調味，待土豆成金黃色後再放入培根和黃油，炒勻

5)盤中盛放上4)，再撒些芹菜葉即可

二十六、韓國土豆湯

1，把買來的骨頭洗淨，最好是脊骨，把水燒開然後將脊骨放裡面

2，將土豆去皮，等放入排骨後水再開的時候放入土豆(不要放太多，3個就差不多了)，韓國人喜歡吃大塊的土豆，很多人都不切放一個進去，大土豆不容易散味。

3，就這樣一直炖，直到炖到你自己認為可以吃了，放入蘇子葉，辣椒醬

4，最後一步就是放入茼蒿，金針磨，鹽

二十七、土豆雞

雞腿2-3只去骨，切成小塊，用鹽，生抽，糖，油，外加少許紹酒，生粉和姜絲，腌最少30分鐘(放在冰箱下格)，土豆兩只去皮切成小塊，紅椒半只切絲，蔥葉1-2條切段，香菇1-2只切絲

 

少許蒜蓉放入油鍋裡爆香，把腌好的雞和香菇絲一起倒進去，爆炒幾分鐘至雞肉半生熟了，再放入土豆，炒勻後加一碗水，蓋上鍋蓋煮，水開後記得關小火。大概5分鐘左右放少許老抽，炒勻後放入紅椒絲和蔥，翻兩下就可以上菜啦。

 

選購方法

土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、炖著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。

絕對不能買的土豆：

 

劣質土豆小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;土豆萎蔫變軟，發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的;凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。

食用禁忌

1、忌連皮吃。土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵鹼傳給果肉。

2、此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。

3、脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

4、孕婦忌食。孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

5、忌冷凍。土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。