空心菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

空心菜，原名蕹菜，又名籐籐菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，節節菜。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。

現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能加速體內有毒物質排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。

功效與作用

1、清熱解毒

蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰疖等;

2、通便防癌

蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;

3、增強體質、潔齒防齲

蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;

4、降低血糖

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

5、降低血壓

空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助治療作用。

6、降脂減肥

所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

7、　潤膚美容

空心菜中含有很高的葉綠素，葉綠素有“綠色精靈”之稱，能幫助克制機體內部感染，預防皮膚疾病，可潔齒防齲，潤澤皮膚。葉綠素還能抑制代謝過程中產生的硫化物，能控制由於機體代謝產生的口臭、汗味、尿味、便味等異味。

8、防治維生素B2缺乏症

空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由於維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜發紅、充血。

營養價值

空心菜含有多種營養成分和維生素、蛋白質、鈣、磷、鐵等。與西紅柿相比較，其蛋白質含量是西紅柿的2.6倍，鈣為12.5倍，胡蘿卜素為6.1倍，維生素C為2.3倍，是一種老少婦孺皆宜食用的蔬菜。

空心菜100克營養成分含量表 

熱量	20 千卡	硫胺素	0.03 毫克	鈣	99 毫克
蛋白質	2.2 克	核黃素	0.08 毫克	鎂	29 毫克
脂肪	0.3 克	煙酸	0.8 毫克	鐵	2.3 毫克
碳水化合物	2.2 克	維生素C	25 毫克	錳	0.67 毫克
膳食纖維	1.4 克	維生素E	1.09 毫克	鋅	0.39 毫克
維生素A	253 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.1 毫克
胡羅卜素	1 微克	鉀	243 毫克	磷	38 毫克
視黃醇	92.9 微克	鈉	94.3 毫克	硒	1.2 微克

藥用價值

性味：甘;寒

歸經：腸;胃經

功能主治：涼血止血;清熱利濕。主鼻衄;便秘;淋濁;便血;尿血;痔瘡;癰腫;折傷;蛇蟲咬傷

用法用量：內服：煎湯，60～120g;或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。

附方：

治鼻血不止：蕹菜數根，和糖搗爛，沖入沸水服。(《嶺南采藥錄》)

治淋濁，小便血，大便血：鮮蕹菜洗淨，搗爛取汁，和蜂蜜酌量服之。(《閩南民間草藥》)

治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩，同煎如饴糖狀。每日服三兩 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《貴州省中醫驗方秘方》)

治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、朱砂。同搗爛，敷胸前，(《嶺南采藥錄》)

治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖和勻敷患處，(《嶺南采藥錄》)

治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數沸，候微溫洗患處，日洗一次。

治蛇咬傷：蕹菜洗淨搗爛，取汁約半碗和酒服之，渣塗患處。

治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓爛，擦患處。(⑥方以下出《閩南民間草藥》)

各家論述：

《南方草木狀》：能解冶葛毒。

《醫林纂要》：解砒石毒，補心血，行水。

《嶺南采藥錄》：食狗肉中毒，煮食之。

《廣州植物志》：內服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。

《廣西野生資源植物》：根莖春爛煨熟，熨吹乳。

《陸川本草》：治腸胃熱，大便結。

根

采收和儲藏：秋季采收，洗淨，鮮用或曬干。

性味：淡;平

歸經：腎;肺;脾經

功能主治：健脾利濕。主婦女白帶;虛淋

用法用量：內服：煎湯，200～250g。

附方：

治痨傷肺熱吐血：蕹菜根半斤，白茅根四兩，紅苋菜根四兩，鮮山紅根二兩，棕樹根一兩。炖，加肉、白糖服。(《重慶草藥》)

治婦女白帶：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖雞服。(《重慶草藥》)

治齲齒痛：蕹菜根四兩。醋水各半同煎湯含漱。(《廣西藥物植圖志》)

各家論述：

《分類草藥性》：專治婦人白帶，虛淋，久咳，盜汗。

《民間常用草藥匯編》：利水和脾，行氣消腫。

推薦菜譜

素炒空心菜

空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油。空心菜洗淨，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。炒鍋內熱油，油溫八成熱時放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

空心菜粥

空心菜200克，粳米100克，精鹽少許，清水適量。將空心菜擇洗干淨，切細;粳米淘洗干淨。鍋置火上，放適量清水、粳米，煮至米熟時，加入空心菜、精鹽，再煮20分鐘即可。

水燙空心菜

用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。

空心菜排骨湯

空心菜500克，豬排骨250克，蝦米10克，姜5克，植物油10克，鹽2克，味精1克排骨洗淨，斬成細件;空心菜去根洗淨;蝦米用清水浸泡;煲內加清水，放入排骨、蝦米，以猛火煮滾，轉中火煮20分鐘;入空心菜，煮5分鐘調味即可。

空心菜炒肉

 

空心菜300克，豬肉(瘦)200克，鹽1克，白砂糖3克，豬油(煉制)40克。將空心菜洗淨;把瘦豬肉切成末;沙鍋內放油，加入肉末煸炒;再加入鹽、糖，略炒後放入空心菜翻炒片刻即可。

豆腐乳空心菜

空心菜400克腐乳(白)30克調料：大蒜3克，姜3克，色拉油40克，鹽1克，醬油5克，料酒5克，白砂糖5克把空心菜洗干淨，切掉根部，剩下的部分則切成長段;蒜頭、生姜切末;把鍋加熱，倒入色拉油，蒜頭、生姜，用大火炒空心菜;再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，攪勻即可。

蒜香空心菜

空心菜，水發粉絲，鹽，蒜泥，生抽，腐乳汁，雞精，辣椒油，香油，白糖，熟芝麻末，食用油。將空心菜洗干淨，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下撈出過涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中。將蒜去皮洗淨切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調制均勻待用;將調制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。

酸辣空心菜梗

選嫩的空心菜梗洗淨，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗淨。下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!

選購方法

空心菜是夏、秋季節主要的綠葉菜之一，主要食用的是其葉及蔓莖。空心菜中粗纖維的含量很豐富，有很好的通便解毒作用，同時空心菜中的葉綠素等成分，有很好的健美皮膚的功效，堪稱美容佳品。在挑選質量好的空心菜時，可以從以下幾個方面入手：

外觀：優質的空心菜以莖葉比較完整，不長須根，莖部不太長的為佳。

看葉：葉片要寬大，無黃斑，無爛葉、萎葉，無蟲害，且色綠的為佳。

聞味：挑選空心菜時，要聞一聞空心菜，防止有農藥殘留。掐莖：挑選時，應該用手輕掐空心菜的莖部，如果容易斷，表示很嫩，否則是老的空心菜。

食用禁忌

1、空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏洩，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。

2、空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。

3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。