小白菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

小白菜質地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜，含有豐富的維生素和礦物質，包括維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒、鈣、磷、鐵等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於荨麻疹的消退。

小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助於保持心態平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助於荨麻疹的消退。

中醫學認為，小白菜性溫、味甘，具有清熱除煩、行氣祛淤、消腫散結、通利胃腸的功效。主治肺熱咳嗽、胸悶、心煩、食少、便秘、腹脹等症。

功效與作用

1、保持血管彈性

小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

2、潤澤皮膚、延緩衰老

小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

3、防癌抗癌

小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

4、通腸利胃

中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿卜素和B族維生素等。

還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。

5、緩解精神緊張

小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。

6、強健身體

小白菜是維生素和礦物質含量最為豐富的蔬菜之一，成人如果每天食用500克小白菜。就能滿足身體所需的維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等微量元素的需求。小白菜中所含的鈣、磷能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能;胡蘿卜素、煙酸等營養素，也是維持生命活動的重要物質。所以，常吃小白菜能夠極大地滿足身體的生理需要，增強機體免疫力。

7、加速新陳代謝

小白菜可以加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。

8、清肺

肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病症。

9、預防動脈硬化

小白菜所含的膳食纖維和脂肪結合後，可促進膽固醇代謝物--膽汁酸排出體外，從而預防動脈粥樣硬化的形成。

10、抗過敏

小白菜富含B族維生素、鉀、硒等多種抗過敏物質，多吃小白菜有助於荨麻疹的消退。

11、美容護齒

小白菜含有豐富的維生素B和維生素C，多吃可美化肌膚，改善牙龈浮腫或出血等症狀。

營養價值

小白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。

小白菜100克營養成分含量表 

熱量	15 千卡	硫胺素	0.02 毫克	鈣	90 毫克
蛋白質	1.5 克	核黃素	0.09 毫克	鎂	18 毫克
脂肪	0.3 克	煙酸	0.7 毫克	鐵	1.9 毫克
碳水化合物	1.6 克	維生素C	28 毫克	錳	0.27 毫克
膳食纖維	1.1 克	維生素E	0.7 毫克	鋅	0.51 毫克
維生素A	280 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.08 毫克
胡羅卜素	1 微克	鉀	178 毫克	磷	36 毫克
視黃醇	94.5 微克	鈉	73.5 毫克	硒	1.17 微克

挑選方法

1、挑選小白菜的時候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發軟，發蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，並有蟲斑，則為劣質小白菜，不要購買。

2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意看被捆住的部位是不是完整、有沒有破損。

3、最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜。因為青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發澀。

4、看小白菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些;而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。

食用禁忌

1、食用小白菜時不宜烹饪時間過長，同時也要注意不要把鮮嫩小白菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

2、熟小白菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

3、小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用。

4、對小白菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的，如果是對小白菜過敏的話，食用小白菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用小白菜。 

5、小白菜是最容易受到農藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，並多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農藥。小白菜保存的時候可用保鮮膜密封，以防流失水分，放入冰箱內冷藏保存，但不宜時間過長。