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西洋菜的功效與作用及禁忌

基本介紹

西洋菜又名豆瓣菜、水田芥、水蔊菜、水生菜，西洋菜含有較多的蛋白質、維生素A、維生素C及少量的維生素D，大量的鐵、鈣等元素。有較高抗衰老素――過氧化物歧化酶。

中醫認為，西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。

西洋菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。

功效與作用

1、痛經活血

西洋菜有通經的作用，對肺痨，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效。

2、止咳利尿

西洋菜味甘微苦，性寒，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。

3、治療脫發

羅馬人用西洋菜治療脫發和壞血病。

4、有利呼吸系統

秋天常吃些西洋菜，對呼吸系統十分有益。

5、抗癌

西洋菜中含有一種異硫氰酸鹽，能夠干擾癌細胞的增殖，可以預防乳腺癌及幫助乳腺癌患者恢復身體。

6、避孕

西洋菜能干擾卵子著床，阻止妊娠。

營養價值

西洋菜的營養物質比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質1.06克，纖維素t.09克，胡蘿小時素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C80～124毫克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。

醫學價值

性味、歸經: 甘，微寒。歸肺、膀胱經。

功效:清燥潤肺，化痰止咳，利尿。

臨床應用:

1. 治口乾咽痛，煩躁胸悶。西洋菜一斤，豬骨半斤，煲湯飲吃。

2. 治肺熱咳嗽，痰少口乾。西洋菜一斤，豬肺一斤，南杏五錢，煲湯飲吃。

3. 治肺熱痰多咳嗽。西洋菜 60 克，冰糖或白糖適量，水煎服。

4. 用於肺結核。西洋菜 250 克，豬骨適量，加鹽調味，煎湯，一天分 2-3 次服。

5. 用於皮膚瘙癢。西洋菜適量，煎湯常服。

6. 用於淋濁尿少次多、尿道痛。西洋菜 250 克，煎水，沖紅糖服。用量、用法: 炒菜、煮湯服。使用注意:有研究報告指出，西洋菜能干擾卵子及妊赈，那末想生育及孕婦便不宜吃了。虛寒者慎服。

食用方法

一、煮湯

西洋菜排骨湯

材料：西洋菜500克、排骨500克、生姜3～4片、蜜棗2枚、調料適量。

做法：

將排骨用開水洗干淨，蜜棗洗淨、去核、稍浸泡，西洋菜洗淨，將各種材料放入瓦煲內，加清水，武火煲沸後改為文火煲30分鐘，調味即可。

西洋菜煲陳腎湯

材料：陳腎3只、西洋菜

做法：

將陳腎浸泡洗淨，然後在猛火裡加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲裡小火壓大概50分鐘即可。

羅漢果西洋菜豬踭湯

材料：豬踭肉500克，羅漢果半個，西洋菜700克，南杏仁60克。

做法：

1.豬踭肉洗淨，干水，羅漢果洗淨，西洋菜洗淨，摘短度，南杏仁用開水煲，去衣。

2.把羅漢果、南杏仁放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，放入豬踭肉、西洋菜，再煮沸後，文火煲2-3小時，調味供用。

西洋菜魚湯

材料：鮮魚(適量)、西洋菜(適量)。

做法：

將魚開膛去雜，洗淨，控干水分。將西洋菜、枸杞洗淨。鍋燒熱，倒油燒熱後放入魚煎至兩面上色定型。將姜片放入，再倒入適量水煮開。煮至湯色發白。放入西洋菜繼續煮10分鐘左右。將枸杞放入，再煮2、3分鐘放鹽即可。

西洋菜蜜棗煲生魚

材料：黑魚1000克，西洋菜、木耳菜1500克、蜜棗50克、姜10克、江米酒10克、陳皮5克、鹽10克、味精5克、植物油50克。

做法：

宰淨生魚(黑魚)，去清血污。西洋菜洗淨。姜去皮洗淨，搗茸浸泡入廣東米酒中成姜汁酒。旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩面呈金黃，烹入姜汁酒隨即加入開水1000毫升，燒沸後略滾片刻，使湯成奶白，將生魚撈起。取大瓦煲倒入原湯，放西洋菜、陳皮、蜜棗、生魚，加開水，先用旺火燒沸後改用慢火堡2小時左右，湯調精鹽便可食用。

上湯西洋菜

材料：西洋菜(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、胡蘿卜(適量)、草菇(適量)、生粉(適量)。

做法：

瘦肉用生粉、鹽、料酒、油拌勻腌制20分鐘。蒜去皮，草菇對半切，胡蘿卜切片。鍋放油燒熱，下蒜瓣炒香。下草菇、胡蘿卜翻炒一下。將西洋菜放入炒軟。加一碗水煮開後將瘦肉及皮蛋放入煮片刻。放胡椒粉、鹽調味即可。