西芹的功效與作用及禁忌

 

 

基本介紹

西芹又名芹、香芹、藥芹、菫、白芹、洋芹菜、美國芹菜，西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油。中醫認為，西芹味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經;具有平肝清熱，祛風利濕的功效;用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。

功效與作用

1. 平肝降壓

西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2. 鎮靜安神

從西芹子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁

3. 利尿消腫

西芹含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿

4. 防癌抗癌

西芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的

5. 養血補虛

西芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

6.順暢陰莖血液流動

西芹中含有可以溶解血栓、促進血液循環的吡嗪，可以順暢陰莖血液流動的功效。

7、改善骨骼健康

食用充足的維生素K(10棵西芹所提供的量)能夠提高人體對鈣質的吸收量，降低尿液中鈣質的排洩量。

8、抗炎降脂

動物實驗表明：楊梅酮能降低血糖水平和胰島素的抵抗性，有抗炎和抗高血脂的效應。

營養價值

西芹含有豐富蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。

西芹的營養成分(營養素含量/每100克) 

營養素	含量(每100克)	熱量(大卡)	12.00
碳水化合物(克)	4.80	脂肪(克)	0.10
蛋白質(克)	0.60	纖維素(克)	2.60
維生素A(微克)	一	維生素C(毫克)	一
維生素E(毫克)	一	胡羅卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	一	核黃素(毫克)	一
煙酸(毫克)	一	膽固醇(毫克)	一
鎂(毫克)	一	鈣(毫克)	一
鐵(毫克)	一	鋅(毫克)	一
銅(毫克)	一	錳(毫克)	一
鉀(毫克)	一	磷(毫克)	一
鈉(毫克)	一	硒(微克)	一

醫學價值

芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經;

具有平肝清熱，祛風利濕的功效;

用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。

食用方法

西芹綠芽

【原材料】：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜調味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。

【步驟】：

1、綠豆芽掐去根部，用清水洗干淨。

2、鍋內放入足量的水，大火燒開。

3、放入洗淨的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。

4、西芹去莖切條。

5、接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘。

6、胡蘿卜洗淨，去皮後切成細條。

7、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。

8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。

9、過涼的蔬菜放入干淨無水的深碗中。

10、香干用清水沖一下，用切菜器切成細條狀。

11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。

12、大蒜、生姜片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用擀面杖搗成泥。

13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。

14、根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

15、取一個干淨無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段。

16、打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關火。

17、撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。

18、用筷子把食材攪拌均勻即可。

西芹百合

【特點】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。

【典故】： 清：黃宗羲《種百合》：“硗確山田另一塍，初移百合影層層。采來瀑布山邊種，送自頭陀寺裡僧。卻信佳詩可治病，從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼，倡和流傳我亦曾。”又注：“王維詩言百合止淚。”

烹制材料(三人份)

【材料】：西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)

【腌料】：雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

【調料】：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

【貼士】：

1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。

2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味後，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

3、鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙龈出血等症更為適宜。

4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利於減肥，還可以促進食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

西芹百合炒肉

【特色】：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

【原料】：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

【步驟】：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

西芹百合

 

【步驟】：

1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。

2、洗淨西芹，斜切成小段;將鮮百合掰成一片片，洗淨瀝干水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

3、紅蘿卜去皮洗淨，切半後斜切成薄片;姜去皮洗淨，也切成薄片。

4、燒熱3湯匙油，爆香姜片和紅蘿卜片，倒入西芹翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。

5、倒入腌好的蝦仁，與鍋內食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6、倒入鮮百合拌炒均勻後，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

爽口西芹

原料：

西芹300克，鹽、味精、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。

初加工：

將西芹的老筋撕掉，順長切成細絲，入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰箱內稍凍)。大蒜斬成細末，加鹽、味精、白醋、香油、芥辣素調成味汁。

烹制方法：

將西芹細絲從冰水中撈出，控淨水分，裝入盤內，將調好的味汁澆入盤內的芹菜絲上，食用時拌勻即可。

注意事項：

1、西芹絲用冰水浸泡後再拌制成品會更加的脆嫩爽口。

 

2、調味汁的口味一定要調准確。

食用禁忌

1、西芹不宜與胡蘿卜同食，可能會破壞胡蘿卜素;

2、西芹不宜與兔肉同食，二者同食可能會引起脫發;

3、西芹不宜與雞肉同食，二者同食可能會降低免疫力，不利於身體健康;

4、西芹不能與甲魚同食，二者同食可能會引起中毒。

5、脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。