毛豆的功效與作用及禁忌

 

 

基本介紹

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之後又稱大豆。毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

中醫認為，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

功效與作用

1、降低患心髒病的風險

毛豆中的植物性蛋白質是由 18 種氨基酸組成的，每天食用定量的毛豆可以降低血液中的膽固醇以及壞膽固醇的水平。可以預防以及輔助治療肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化以及冠心病等疾病。

2、補充大腦

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

3、改善便秘，降低血壓

毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓。

4、補鉀

毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

5、防治骨質疏松

經常吃毛豆，攝入更多的鈣質，使骨質密度上升，防治骨質疏松。

6、改善婦女更年期的不適

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適。

7、美容護膚

毛豆有養顏潤膚，改善食欲不振以及全身疲勞現象的功效，毛豆中大量的植物化合物異黃酮對皮膚膠原有保護作用，所以女性抗衰老多吃毛豆就沒錯。

8、減肥瘦身

毛豆的營養均衡，且含有有益的活性成分，經常吃有助於保持女性身材苗條。

9、緩解倦怠

因為毛豆中富含鉀，夏季可以適當地多吃，可以緩解炎熱帶來的疲勞感，還能促進食欲，有開胃補充體力的效果。

營養價值

毛豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。

營養分析

1、鎂

毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

2、維生素C

毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

3、食物纖維

毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。

4、大豆異黃酮

毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

5、卵磷脂

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;

6、脂肪

毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;

7、鉀

毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;

8、鐵

毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源

毛豆100克營養成分含量表

熱量	123 千卡	硫胺素	0.15 毫克	鈣	135 毫克
蛋白質	13.1 克	核黃素	0.07 毫克	鎂	70 毫克
脂肪	5 克	煙酸	1.4 毫克	鐵	3.5 毫克
碳水化合物	6.5 克	維生素C	27 毫克	錳	1.2 毫克
膳食纖維	4 克	維生素E	2.44 毫克	鋅	1.73 毫克
維生素A	22 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.54 毫克
胡羅卜素	1.8 微克	鉀	478 毫克	磷	188 毫克
視黃醇	69.6 微克	鈉	3.9 毫克	硒	2.48 微克

醫學價值

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經

具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

營養學家說：吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那麼不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。

新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後∶

毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

食用方法

五香毛豆 

 食材：鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生姜適量

做法：1)毛豆洗淨，生姜切片。2)鍋裡坐水，開後倒入毛豆，放入准備好的香料。3)倒入適量精鹽，小火煮制10分鐘即可。關火後，不要急著撈出，用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。4)最後裝盤。

涼拌毛豆 

 食材：毛豆500g、油適量、鹽適量、味精適量、蒜辣椒適量

做法：1)毛豆剪掉兩端尖角，洗淨瀝干水2)鍋裡水燒熱後倒進毛豆煮3)趁著煮毛豆的時間，把蒜瓣和辣椒切成末4)煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽5)再撒上蒜辣椒6)另起鍋倒入適量的油燒熱7)燒熱的油趁熱淋入碗裡8)加入適量的醋拌勻即可

麻辣小毛豆

食材：帶殼毛豆500g、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、白糖適量、香油適量、辣椒油適量

做法：1)帶殼毛豆用流水西淨2)切去頭尾不要3)放鍋裡加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，用水煮半個小時4)撈出瀝干水份備用5)今天做的這個毛豆味道是麻辣味，做法與麻辣小龍蝦相似。鍋裡熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味6)倒入煮好的毛豆翻炒7)加入適量白糖8)倒入一小勺量的香油9)兩勺量的辣椒油10.炒均勻後出鍋

毛豆蝦仁 

 食材：蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、姜末少許、鹽、白胡椒、水澱粉、香油。

做法：1)毛豆先燙過備用...蝦仁洗淨去腸泥對剖切小塊，用鹽、水澱粉抓一抓略腌備用。 2)起油鍋，爆香蒜末、姜末加入蝦仁待變色。 3)再放入燙過毛豆仁拌炒，加少許水使食材味道融合,最後以鹽，白胡椒粉調味，最後勾點薄芡，起鍋前加點香油即可。

肉絲炒毛豆 

 食材：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生姜適量、醬油適量

做法：1)豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。2)鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。3)等毛豆晾涼後，剝出豆粒。4)鍋裡油熱後，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香5)倒入腌漬好的肉絲，滑炒。6)倒入豆粒，翻炒。7)倒入少許醬油。8)倒入適量清水，焖幾分鐘 。9)撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

肉末毛豆炒香干 

 食材：豬肉末100g、毛豆150g、五香豆2塊、紅椒2個、鹽半勺、生抽1勺、雞精0.25勺

做法：1)五香豆干切成細丁，朝天紅椒切成小圈。2)鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用。3)鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油。4)加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味。5)加入燙過的毛豆，及所有調味料。6)再翻炒至毛豆的水收干即可。

啤酒毛豆鴨 

 食材：鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量

做法：1)准備原料2)鴨洗淨斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片3)倒入鴨塊焯水後瀝干4)鍋中少許油微熱後，放入生姜，大蒜，干紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊，繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來5)倒入適量的鹽，生抽1大匙，啤酒300ml，大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋焖6)焖至剩1/3的水量時，加入毛豆米大火燒開後，轉小火再燒10分鐘左右。最後打開鍋蓋大火收汁即可

毛豆肉末炒飯 

 食材：洋蔥30g、毛豆50g、白飯2碗、水發香菇3朵、胡蘿卜30g、豬絞肉30g、鹽半勺、雞精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺

做法：1)雞蛋打散成蛋液。鍋內燒熱油，並將油趟鍋一遍，讓鍋底布滿油。將雞蛋液倒入鍋內，炒至7分熟撈起備用。2)將豬絞肉放入鍋內煸炒至熟後，放入洋蔥炒出香味。再加入毛豆、胡蘿卜丁，細鹽1/2小匙炒至熟。3)加入白飯翻炒均勻。4)最後加入雞蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至聽到米粒爆裂的聲音，水份完全收干即可起鍋。

雪菜炒毛豆 

 食材：毛豆200g、雪菜80g、紅辣椒2根、姜末少許、糖少許、鹽少許、食用油適量

做法：1)鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味。2)放入毛豆翻炒2分鐘。3)倒入雪菜，翻炒均勻。4)加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。5)最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可。

毛豆米炒大頭菜 

 食材：毛豆400g、紅辣椒50g、大頭菜200g、瘦豬肉150g、油適量、鹽適量、生粉適量、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量

做法：1)毛豆米250克，洗淨後，過沸水氽煮3-5分鐘至熟，然後撈出備用2)將紅辣椒切小丁，大頭菜切小丁後在溫水中反復揉洗，然後用清水浸泡5-10分鐘後撈出備用，瘦豬肉切小丁，加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻3)鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱時，下入肉丁扒熟，然後將肉撈出備用4)將炒過肉的油重新燒熱，下入紅椒丁稍炒，然後下入毛豆米，加一勺鹽，翻炒均勻5)炒至毛豆米入味時，下入大頭菜丁，繼續翻炒，可稍加少量水悶煮1-2分鐘，讓毛豆能更充分的吸收鹹菜的味道6)最後下入肉丁，加少量雞精、胡椒粉翻炒均勻即可起鍋裝盤了

毛豆炒雞丁 

 食材：雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、澱粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量 

做法：1)胡蘿卜去皮洗淨後切成小丁，蔥姜蒜切碎備用。2)雞胸肉切成小丁後放入碗裡，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後腌制十分鐘。3)毛豆淘洗干淨後放入沸水中焯熟。4)胡蘿卜放入沸水焯熟。5)炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香後下雞丁滑炒熟。6)放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。7)放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。8)用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。

選購技巧

1、新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

2、購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

3、挑選妙招：剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩;如果已經變黑，就說明老了。

食用禁忌

幼兒、尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。