豆薯的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

沙葛，地瓜，涼薯，番葛，葛薯，其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。豆薯含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質、鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。豆薯有降低血壓、血脂等功效。

中醫認為，豆薯有清熱祛火、養陰生津之功，生吃或搾汁飲用，可治療因感冒出現的發熱、煩渴、咽喉疼痛;陰血虧虛引起的煩熱、潮熱、盜汗、手足心熱、失眠以及婦女更年期出現的上述相類症狀。

功效與作用

1、補充能量

豆薯含有大量的糖類，早熟種所含糖類多為葡萄糖，晚熟種含的糖類多為澱粉，不論是哪一種，在食用後都能為機體提供充足的能量，供機體生長發育的消耗。

2、提高免疫力

銅元素是人體所不可缺少的必要元素之一，是人體內很多蛋白合成的必要元素，通的缺乏將會影響到人體的血液、中樞神經、免疫系統等的功能，還能影響腦，肝，心髒等的正常發育，豆薯中含有多種礦物質，其中就包含有一定量銅元素，夏季食用豆薯有增強機體免疫力的作用。

3、安神除煩

豆薯碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

4、解酒

豆薯能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

5、祛脂降壓

豆薯使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

6、清熱去火

因為豆薯含有的水分和碳水化合物都是比較多的，含有的維生素都是可以幫助我們清熱去火的，如果把豆薯做成粉的話，那清熱去火的效果就更快明顯了!

7、抗腫瘤

有研究就表明，從豆薯中提取的抗腫瘤蛋白，對抑制引起腫瘤的病毒有很好的效果，同時對於一些肝癌，肺癌也是有抑制作用的!

8、延緩衰老

人的衰老主要是和機體內的自由基有關，涼薯中含有大量的維生素C，維生素C是一種超抗氧化維生素，而且涼薯中水分含量很高，能充分的溶解維生素C，能促進機體對維生素C的吸收，食用涼薯能消除機體內的自由基，有延緩衰老的作用。

9、降壓

豆薯中含有黏液蛋白，能去除血液中的膽固醇，並能促使毛細血管擴張，降低血液粘度，改善血液循環，有降壓效果，對高血壓，高血脂患者來說涼薯是一種很好的調節水果。

10、健胃消食

我們平時食用涼薯多是生吃，生涼薯肉質脆嫩，味甜多汁，若是將涼薯切絲再拌上米醋、白糖、香油等，具有酸、甜、香、脆等口感，是一種完美的飯前飲食，具有生津開胃，清心止渴，促進食欲，幫助消耗等功效。

營養價值

豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。

豆薯100克營養成分含量表

熱量	55 千卡	硫胺素	0.03 毫克	鈣	21 毫克
蛋白質	0.9 克	核黃素	0.03 毫克	鎂	14 毫克
脂肪	0.1 克	煙酸	0.3 毫克	鐵	0.6 毫克
碳水化合物	12.6 克	維生素C	13 毫克	錳	0.11 毫克
膳食纖維	0.8 克	維生素E	0.86 毫克	鋅	0.23 毫克
維生素A	0 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.07 毫克
胡羅卜素	0.4 微克	鉀	111 毫克	磷	24 毫克
視黃醇	85.2 微克	鈉	5.5 毫克	硒	0.16 微克

藥用價值

【性味】性涼，味甘。

【歸經】歸胃經。

【功效】生津止渴，解酒毒，降血壓。

【宜】炎熱夏季煩熱口渴，或傷暑者宜食;風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食;血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便干燥者宜食;飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。

【忌】胃寒病者勿食為妥;寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯;糖尿病人也不可多吃。

推薦食譜

豆薯粥

【主料】粳米100克、豆薯200克

【調料】白砂糖15克

【做法】

1.將豆薯沖洗干淨，撕去外皮，切成丁塊。

2.粳米淘洗干淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

3.取鍋加入冷水、粳米、豆薯塊，用旺火煮沸後，改用小火煮至粥成，加入白糖調味即可。

彩虹沙葛

【主料】叉燒肉150克、豆薯300克

【輔料】辣椒(紅、尖)50克、青椒50克、小米45克

【調料】鹽4克、白砂糖2克、植物油20克

【做法】

1.沙葛撕皮洗淨切幼粒;紅椒、青椒切開去籽洗淨切成幼粒;叉燒切幼粒;小米沖淨滴水備用。

2.燒紅鍋，下油，兜炒沙葛、紅椒、青椒、粟米粒盛起。再燒紅鍋，下油，爆炒叉燒粒，沙葛、紅椒、青椒、粟米粒回鍋，下調味料，炒透上碟。

小米粥

【主料】小米200克、豆薯100克

【調料】白砂糖15克

【做法】

1.豆薯去皮洗淨，切成小丁備用;

2.小米淘洗干淨，用冷水略微浸泡備用;

3.鍋中加入約1200亳升冷水，將小米放入，先用旺火燒沸;

4.放入豆薯丁，再改用小火熬至小米熟爛;

5.下入白糖調好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

獅子頭

【材料】豆薯一顆(小的需兩顆)、絞肉一斤(合作社絞肉2包)、蔥末、姜末少許。

【調味料】鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙(鹹、淡口味視各人喜好增減)

【作法】將豆薯切細丁，拌入絞肉;蔥姜末、調味料拌勻，靜置10分鐘使其入味。

起油鍋，油燒至8分(冷油會沾鍋)，將材料做成肉丸子，下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色，撈起丸子將油瀝干，及成豆薯獅子頭(亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟)。

豆薯菜肴

做好的獅子頭可拿來鹵白菜，亦可紅燒，若一次份量太多則可分包放置冷凍，隨時可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸過不變味的便當料理。

韭菜肉卷

【材料】絞肉300克、韭菜100克、香菜100克、豆薯30克、姜末少許、春卷皮8張、面糊少許

【准備】將韭菜、香菜、豆薯切末，與絞肉、姜末一起拌成餡料。

【小竅門】春卷皮遇熱會收縮，包內餡時，盡量在春卷皮和內餡之間留些空間，才不易破裂。做好的春卷可裝在保鮮盒冷凍保存，但須以保鮮膜分層存放，春卷皮才不會黏在一起。

【做法】

1.包卷。將准備好的餡料用春卷皮包起來，尾端用面糊黏合。

2.油煎。以小火將步驟1油煎至表面呈金黃色即可。

【醬料制作】將美奶滋和綠芥末以2：1的比例調勻，用來沾肉卷，可以嘗到芥末香氣卻不會嗆喉。另一種柳橙美奶滋，可將柳橙汁和美奶滋以3：1的比例調勻，在鍋中煮開即可，酸甜的滋味讓肉卷吃來更清爽。

雞粒青豆薯茸湯

【材料】鮮雞肉粒半杯、薯仔粒1杯、洋蔥粒半杯、青豆半杯、高鈣低脂奶1公升、牛油1湯匙

【腌料】鹽、胡椒粉各少許，生粉1茶匙

【做法】

1.將雞肉粒加入腌料拌勻，備用。

2.以慢火將牛油煮溶，加入洋蔥炒香，再加入薯仔粒炒勻，煮約10分鐘至薯仔稔身。

3.將薯仔粒、鮮奶置攪拌機中攪成薯茸湯，再倒回煲中煮開後，再加入雞肉粒、青豆粒，以慢火煮約5分鐘，以少許鹽調味，即可供食。

【烹調心得】也可先將薯仔烚熟，壓成薯茸，再拌以牛奶攪拌成薯茸湯。

【口感】入口香滑，配合吞拿魚多士，也可是豐富一餐。

【制作時間】20分鐘。

搾菜牛肉粒飯

【材料】白米160克、搾菜30克、牛柳180克、豆薯60克、香菜1小把、紅辣椒適量。

【調味料】淡醬油1湯匙、糖、太白粉各適量、橄榄油1糖匙。

【作法】

1.豆薯刨皮，和搾菜分別洗淨切小丁，與白米一同煮熟備用。

2.牛柳切丁，用少許醬油，太白粉腌過後，下鍋與橄榄油炒熟。

3.將炒好的牛肉拌入飯裡，與切片的紅辣椒、香菜一同裝盤即可。

 

注：牛肉建議使用牛排肉，口感較鮮嫩，而肋眼部分的牛肉因帶有油花，可增加飯的香氣。

選購技巧

1.選擇紅薯一般要選擇外表干淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的，發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，那表示已經不新鮮。

2.表面有傷的紅薯也不要買，因為不容易保存，容易腐爛，紅薯表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛。

 

另外，紅薯一般都是越放越甜，所以您買回來後最好放些日子，這樣等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。

食用禁忌

1.忌食涼薯的種子和葉。

2.寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用。

3.涼薯薯性質寒涼，體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。