猴頭菇的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

猴頭菇又叫猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇，在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。

猴頭菇具有美發、提高機體免疫能力，抗疲勞、抗氧化、抗突變、降血脂、抗衰老、補益脾胃、充養氣血。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪，富含礦物質、維生素和人體所必需的多種氨基酸的優良保健食品，它所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品，可用於神經衰弱、消化不良、脘腹脹痛、胃十二指腸潰瘍等，輔助治療消化系統。

功效與作用

猴頭菇性平、味甘。利五髒，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。並對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;

2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品;

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。

6、實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。

7、猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。

8、近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

9、猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統疾病，並具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美發功效。

10、猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

營養價值

營養成分很高，干品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。

猴頭菇100克營養成分含量表

熱量	13 千卡	硫胺素	0.01 毫克	鈣	19 毫克
蛋白質	2 克	核黃素	0.04 毫克	鎂	5 毫克
脂肪	0.2 克	煙酸	0.2 毫克	鐵	2.8 毫克
碳水化合物	0.7 克	維生素C	4 毫克	錳	0.03 毫克
膳食纖維	4.2 克	維生素E	0.46 毫克	鋅	0.4 毫克
維生素A	0 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.06 毫克
胡羅卜素	0.6 微克	鉀	8 毫克	磷	37 毫克
視黃醇	92.3 微克	鈉	175.2 毫克	硒	1.28 微克

藥用價值

【性味】 甘;平。

【歸經】 入脾、胃經。

【功能主治】 健脾養胃;安神;抗癌。主體虛乏力;消化不良;失眠;胃與十二指腸潰瘍;慢性胃炎;消化道腫瘤。

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五髒、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。

采集

該品為齒菌科真菌猴頭菌的干燥子實體。采收後，洗淨，曬干。

性狀

該品形似猴頭，呈不規則塊狀，直徑3.5~10cm，基部狹窄。表面淺黃色至淺褐色。子實體著生於菌剌上，菌刺長圓筒形，下端尖銳，長1~3cm，直徑1~2mm，體輕，質軟，易縱向撕開，斷面淺黃至淺褐色，疏松。氣香，味甘。

鑒別

①該品粉末淺黃至淺褐色。孢子近球形至球形，透明五色，直徑5.7~7.6um，表面平滑。擔子眾多，呈彎曲絲狀。

②取該品粉末1 g，加乙醇10mL，加熱回流1小時，濾過，濾液作為供試品溶液，另取猴頭菇對照藥材1 g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(中國藥典一部附錄ⅥB)試驗，吸取上述兩種溶液各8ul，分別點於同一以羧甲基纖維素為黏合劑的硅膠G薄層板上，以正丁醇—冰醋酸—水(3：1：0.5)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以2%茚三酮丙酮溶液，在105℃加熱至斑點顯色清晰，日光下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

檢查

水分 照水分測定法(中國藥典一部附錄ⅨH第一法)測定，不得過13.0%。

酸不溶性灰分 不得過1.0%(中國藥典一部附錄Ⅸ K)。

照水溶性浸出物測定法項下的熱浸法(中國藥典一部附錄Ⅹ A)測定，不得少於40.0%。

炮制

除去雜質，縱切成片。

用法與用量

25~50g。

貯藏

置干燥處，防蛀。

附方

①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟後，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。

本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用於脾胃虛弱，消化不良。

②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。

猴頭菇與雞肉共煮食能養血益氣。可用於神經衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現者。

③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、籐梨根各60g。加水煎湯服。

本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用於消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善症狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應用以增強療效。用於胃癌、食管癌、贲門癌和肝癌等症。

食用方法

肚片炒猴頭菇

材料：干猴頭菇30克、熟豬肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：

1、將干猴頭菇用溫水泡發洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水;熟豬肚切成片。

2、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，補虛損，健脾胃。

猴頭菇白果鲨魚骨湯

材料：猴頭菇50克、白果、蓮子、淡菜各25克、鲨魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片。

做法：各配料分別洗淨、浸泡，其中白果去衣、芯，蓮子去芯;鮮雞肉洗淨，切塊;鲨魚骨浸透，切段塊。一起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可，此量可供3--4人用。

功效：益胃健脾、補髒溫陽、溫脾利尿，猴頭菇能補氣益脾、養胃健胃;白果能滋腎補肺、益脾止瀉;蓮子能養腎固精、健脾去損;淡菜能滋陰補腎、養血安神。而鲨魚骨能補血益氣、生精增髓，現代營養學認為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體、抗癌消瘤。

菜心炒猴頭菇

材料：水發猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、姜片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

制法：

1、將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出滗去湯汁，去蔥、姜。

2、在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。

3、鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。

功效：開胃健脾。

猴頭菇炖乳鴿

材料：猴頭菇100克、乳鴿300克、姜10克、清水1500克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。

做法：

1、將猴頭菇沖水制淨，乳鴿斬件汆水，姜切片待用。

2、取淨鍋上火，放入清水、姜片、乳鴿、猴頭菇，大火燒開轉小火炖50分鐘調味即成。

功效：乳鴿營養豐富，能補虛強身，增強體質，改善體質虛弱，可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛，以及惡瘡、疥瘡等。猴頭菇富含糖類、維生素及多種氨基酸，對食欲不振、貧血、高脂血症、佝偻病、慢性肝炎具有一定食療作用。

肋條肉燒猴頭菇

材料：水發猴頭菇250克、豬肋條肉150克、水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克、海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

制法：

1、將水發猴頭菇去根蒂切成片，人沸水鍋中略氽後撈出擠干水;

2、豬肋條肉去皮洗淨剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出;

3、水發玉蘭片、油菜心洗淨切成片;蔥、姜洗淨，分別切成細絲。

4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。

5、炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。

6、炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。

功效：適用於貧血。

芪歸猴頭菇雞湯

材料：黃芪30克、當歸15克、猴頭菇150克、，嫩雞肉250克、蔥段、姜片少許、料酒、鹽、味精、五香粉各適量。

做法：

1、將黃芪、當歸洗淨切片，用紗布袋裝後扎口;猴頭菇用溫水漲發30分鐘，洗淨後切成小片。

2、嫩雞肉剁成小方塊.煸炒後將泡發猴頭菇的水及少量清湯同入砂鍋。

3、加黃芪、當歸藥袋。加蔥段、姜片、料酒。小火煨炖1小時。

4、取出藥袋。加猴頭菇片、鹽、味精。再煮片刻，加適量五香粉即成。

功效：具有補氣養血，強體抗癌的功效。

猴頭菇清炖排骨

材料：鮮猴頭菇250克、豬排骨200克、香菇3個、精鹽、醬油各適量。

制法：

1、將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發後切片;豬排骨洗淨後切成小塊。

2、將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。

功效：助消化，健身體。

參芪猴頭菇炖雞

材料：北芪、黨參各12克、猴頭菇100克、大棗6個、光母雞1只、生姜2——3片。

做法：中藥材洗淨，稍浸泡;猴頭菇去蒂洗淨，泡浸發脹後將菇內的殘水擠壓干淨，以除苦味，切厚片狀;光母雞洗淨、去內髒。一起放進大號炖盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗量)，隔水炖3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

功效：有補氣健脾養胃之功，湯中黨參補中益氣，益血生津。北芪補脾固表、益氣升陽。猴頭菇有助消化及利五髒的功能，雞能益氣養血、健脾胃療虛損，善補五髒。

蹄筋紅燒猴頭菇

材料：水發猴頭菇200克、蹄筋250克、冬筍、火腿、海米各20克、雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

制法：

1、將水發猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。

2、將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。

3、炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。

4、原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

功效：助消化，強筋骨。

猴頭菇炖北菇

材料：猴頭菇3只、冬菇4只、當歸8片、紅棗15粒、磙水3碗。

做法：猴頭菇出水，冬菇浸軟，紅棗去核，將材料洗淨放入炖盅內，用慢火炖2小時即可。

功效：固本扶正、犟身健體、抗癌、補血、犟胃、治十二指腸。

猴頭菇炖狗鞭

材料：猴頭菇50克、狗鞭20克、羊肉250克、巴戟、菟絲子各15克、肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。

制法：

1、將狗鞭用水泡發洗淨;猴頭菇用熱水泡發與洗淨的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。

2、將菟絲子、巴戟、肉苁蓉裝入紗布袋內，扎好口放人鍋內繼續炖，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀裝碗裡，加味精、精鹽、豬油。

用法：飲湯，食肉，隔2--3日炖食1次，連服3--5劑。

功效：溫補腎陽

猴頭菇海參

材料：猴頭菇300克、鮮海參100克(干海參50克)、料酒5克、姜片10克、蔥10克、精鹽1.5克、胡椒粉3克、白糖30克、味精1克、濕澱粉20克。

做法：海參洗淨去雜質切成段狀，猴頭菇切片狀，洗淨的海參放入沸水焯少許撈起，與猴頭一起入砂鍋內，加水300毫升，料酒、姜片、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖煨一小時，再調味精及澱粉煮一沸後即成。

用法：食用。

主治：陽痿、遺精、早洩、肺結核、神經衰弱、貧血、產後缺乳、肝炎、肝硬化。

冬筍燒猴頭菇

材料：猴頭菇550克、火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

制法：

1、將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗淨，切成段。

2、炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

功效：適用於失眠。

猴頭菇粳米粥

材料：猴頭菇150克、粳米100克、蔥花、姜末少許、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。

2、粳米淘洗後入鍋，加入適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥。

3、粥成時加蔥花、姜末、精鹽、味精、拌和均勻即成。

功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌。適用於吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性潰瘍、胃窦炎及消化道癌症的防治。

猴頭菇燴玉蘭片

材料：猴頭菇200克、火腿片45克、水發玉蘭片40克、雞蛋3個、濕澱粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

制法：

1、將猴頭菇去蒂洗淨，人沸水鍋中焯一下撈出擠干水，批成薄片放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。

2、炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，焖至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。

功效：適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。

清炖猴頭菇

材料：猴頭菇150克、圓面筋4粒、香菇4個、冬筍25克、胡蘿卜20克、菜花50克、生姜3片、素鮮湯250克、麻油、冰糖、味精、黃酒、胡椒粉各適量。

制法：

1、猴頭菇泡發洗淨切成塊，香菇洗淨泡軟，冬筍及胡蘿卜去皮切片，再用沸水焯一下，圓面筋切塊後與菜花均用沸水焯一下。

2、以上材料除菜花外，均放炖盅內，加入素鮮湯，上籠蒸30分鐘後取出，加入菜花，再蒸10分鐘取出，淋上麻油即成。

功效：滋補強身，防癌抗癌。

冬菇燒猴頭菇

材料：干猴頭菇200克、水發冬菇250克、火腿100克、黃瓜皮40克、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油各適量。

制法：

1、將干猴頭菇放入沸水鍋中焖約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝干水，順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片;火腿切成薄片。

2、將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。

3、將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，滗出湯汁，扣在盤內，揭去碗。

4、湯鍋上旺火，倒人滗出的湯汁燒沸，放味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。

功效：適用於慢性支氣管炎。

母雞炖猴頭菇

材料：干猴頭菇100克、淨母雞1只、豬肥肉120克、熟火腿、水發冬筍各20克、花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

制法：

1、將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出去根蒂洗淨切成大塊;母雞去內髒洗淨;豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。

2、炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。

功效：適用於失眠、四肢無力、神經衰弱。

沙鍋雞脯猴頭菇

材料：水發猴頭菇800克、雞脯肉600克、干貝50克、火腿120克、冬筍100克、腐竹80克、清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

制法：

1、將水發猴頭菇擠干水切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋洗淨;火腿切成片;冬筍用刀拍松切成塊;腐竹洗淨切成段。

2、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，炖至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

功效：適用於胃潰瘍、胃炎。

母雞炖猴頭菇

材料：干猴頭菇100克、淨母雞1只、豬肥肉120克、熟火腿、水發冬筍各20克、花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

制法：

1、將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出去根蒂洗淨切成大塊;母雞去內髒洗淨;豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。

2、炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。

功效：適用於失眠、四肢無力、神經衰弱。

猴頭菇淮山湯

材料：姬松茸20克、猴頭菇50克、淮山、杞子各15克、芡實30克、豬肉500克、蜜棗3個、生姜3片。

做法：

1、先將各種材料分別洗淨備用，而且蜜棗去核，猴頭菇用溫水浸發，再擠壓，淮山、杞子、芡實稍浸泡備用。

2、然後將上面的弄好的猴頭菇，淮山等材料和豬肉、生姜下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)。

3、武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

羅漢果猴頭菇煲龍骨

材料：龍骨(豬脊骨)一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿卜塊、瘦肉

做法：龍骨、雞爪放入沸水中焯去污血，洗淨後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿卜塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。

功效：猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五髒的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪炖食清甜鮮美。

猴頭菇竹絲雞湯

材料：猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1只(約500——600克)、生姜2--3片。

做法：

1、猴頭菇洗淨浸泡，切為厚片狀，紅棗浸泡洗淨去核;竹絲雞宰淨、去內髒、切為塊狀。

2、一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸後改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

功效：健體益智。

猴頭菇粥

材料：猴頭菇150g、粳米100g、蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將猴頭菇用溫開水泡發去柄蒂洗淨切碎，剁成糜糊狀。

2、粳米淘淨後入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成時加蔥花、生姜末、精鹽、味精，拌和均勻即成。每日早晚分食。

功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌。適用於脾胃虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍、胃窦炎。

猴頭菇燒籐梨根

材料：干猴頭菇、籐梨根、白花蛇舌草各45克。

制法：

1、將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘去根蒂反復洗淨，再用溫水泡發至軟;籐梨根、白花蛇舌草洗淨。

2、將猴頭菇、籐梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。

用法：每日2次，7日為1個療程。

功效：抗癌，防癌。

猴頭菇炖雞湯

材料：猴頭菇200克、光雞一只、豬腿肉100克、紅棗20克、茨實15克、淮山藥20克、枸杞子15克、料酒、鹽、味精

制法：

1、將水發猴頭菇擠干水切成片，雞脯肉切成塊，干貝去筋洗淨，火腿切成片，冬筍用刀拍松切成塊，腐竹洗淨切成段;

2、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內燒熱;

3、加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片;

4、鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，炖至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

功效：治療胃病，具養陰益氣，益胃健脾的功效。

選購方法

猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。

1、菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體干燥為上品;劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長次之

2、顏色：猴頭菇呈金黃色或黃裡帶白為佳;色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。

3、好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀;凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。

食用禁忌

低免疫力人群，高腦力人群，對菌物食品過敏者慎用。