白蘿卜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。

中醫認為，白蘿卜其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟後，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

功效與作用

1、防癌抗癌

蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰

蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。

3、健身防病

白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒

除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

5、促消化

蘿卜被稱為“自然消化劑”根莖部分含有澱粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。

6、保護腸胃

促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。

7、預防呼吸系統疾病

白蘿卜有很好的潤肺功效，其中煮食，可有效的預防感冒。咽喉干癢、咳嗽、扁桃體炎症等，都可以食用白蘿卜湯來緩解。

營養價值

每100克白蘿卜所含營養如下。

可食部分為95%，熱量21千卡，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，膳食纖維1克，維生素A3微克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C21毫克，維生素E0.92毫克，鈣36毫克，磷26毫克，鉀173毫克，鈉61.8毫克，鎂16毫克，鐵0.5毫克，鋅0.3毫克，硒0.61微克，銅0.04毫克，錳0.09毫克。

醫學價值

蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。

有些人嘴唇經常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄榄對治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。

附方

1.白蘿卜有治高血壓的功效：白蘿卜750克，荸荠500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2～3次服完。

2.白蘿卜有治哮喘的功效：白蘿卜150克，荸荠50克，豬肺75克。白蘿卜切塊，荸荠、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。

3.白蘿卜能治流行性感冒：白蘿卜250克，米醋適量。

4.白蘿卜有治小兒肺炎的功效：白蘿卜100克，橄榄30克，糯米50克。將橄榄用水洗淨去核，再將白蘿卜洗淨切片，與糯米一同入水熬粥，粥成後候涼食用。

食用方法

蜂蜜白蘿卜汁

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

取白皮大蘿卜1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿卜洗干淨後，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用於急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿卜胡辣湯

取白蘿卜1個，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘後，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均後分別裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用於痰多以及痰黏難以咳出者。

香菜蘿卜生姜湯做法

食材：香菜3根、白蘿卜1個、生姜2大片、冰糖5顆。

做法：

香菜洗淨後，摘掉葉子留根莖。

生姜切片，白蘿卜洗淨切片，2～3片白蘿卜即可。

將香菜、生姜片、白蘿卜片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】：白蘿卜(5個)

【輔料】：細蔥(100g)，蒜(30g)，生姜(15g)

【調料】：粗鹽(2/3杯)，蝦醬(3大勺)，辣椒粉(5大勺)

【准備】：

蘿卜：洗干淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。

細蔥：洗干淨後，再切成4cm大小。

蒜、生姜：洗干淨後，切成細片。

蝦醬：加一點水後，煮一下。

【做法】：

1、把腌好的白蘿卜再洗一遍後，去掉水份。

2、在大的容器裡放白蘿卜後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，再用蘿卜葉蓋好。

【制作要點】：用面粉煮成粥後，放到泡菜裡，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。

【食用】：也可以在制作過程中，拿掉白蘿卜的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥裡放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當的水。最後把攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。

番茄蘿卜湯

【主料】：白蘿卜300克，番茄150克

【輔料】：小麥面粉30克

【調料】：番茄醬50克，鹽3克，味精2克

【做法】：

白蘿卜洗淨切絲。

西紅柿洗淨切丁。

坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入面粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿卜絲，用文火煮至酥軟。

最後放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿卜絲湯”。

羊肉蘿卜湯

【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿卜300克

【輔料】：香菜10克

【調料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克

【做法】：

羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。

蘿卜洗淨去皮切片，香菜切碎。

用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調味。

【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。

蘿卜丸子

【主料】：1.白蘿卜半個;2.煉乳兩大匙;3.火腿一小塊;4.香油一匙;5.澱粉一大匙加適量味精兌成芡汁;6.鹽適量。

【做法】：

火腿煮熟後切碎。

蘿卜切塊，再削成球狀。

將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。

放入碗中，加入湯或水(如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸鍋蒸20分鐘以上。

起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少)。

將煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿卜丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。

鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

炖豬排骨

【主料】：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克

【調料】：鹽3克，大蔥10克

【做法】：

排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。

將排骨炖至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥炖熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

【健康提示】：

消食健胃，理氣化痰。

用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。

白蘿卜味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰;排骨甘平，補虛弱，強筋骨。

與蘿卜炖服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜肴。

素炒蘿卜絲

【材料】：白蘿卜450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】：

將白蘿卜洗淨去皮，切成(或者刨成)細絲，蔥切蔥末，姜切姜末;

炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味;

放入蘿卜絲翻炒，至蘿卜絲變軟;

加入水，轉中火將蘿卜絲炖軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻;

出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

蘿卜鲫魚湯

【原料】：鲫魚兩條、白蘿卜半個、新鮮香菇五個、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】：

新鮮鲫魚清洗干淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿卜切絲備用;

洗好的鲫魚擦干水分，用生姜在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鲫魚煎至兩面金黃;

魚煎好後，在鍋裡加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰;

水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢炖半小時;

炖至湯色奶白，加鹽即可。

蘿卜燒肉

【原料】：豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥、姜適量。

【調料】：醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。

【做法】：

五花肉切塊焯水後洗淨浮沫，蘿卜去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍松。

鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉面。

大火燒開後，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火炖1個半小時。

放入蘿卜，放冰糖、雞精調味，再蓋蓋炖30分鐘即可。

山藥白蘿卜粥

【原料】白蘿卜50克，山藥20克，大米100克。

【做法】

1.將山藥浸泡一夜，切薄片;白蘿卜去皮，切薄片;大米淘洗干淨。

2.將大米、白蘿卜、山藥一同放入鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。

 

【用法】每2～3天食用1次。

選購方法

白蘿卜是根菜類的主要蔬菜，相傳在我國唐代就已有種植。白蘿卜可促進消化，還有很強的消炎、解毒作用，能促進胃液分泌，調整胃腸機能。那麼，如何挑選到新鮮脆嫩的白蘿卜呢?

看外表：白蘿卜以根莖圓整，表皮光滑，大小均勻，無開裂、分叉、抽苔現象，根部要呈直條狀，帶纓，無黃爛葉的為佳。

掂重量：白蘿卜的含水量很高，通常比較沉重，用手掂感覺沉甸甸的是好白蘿卜，而較輕的可能是空心的，不要購買。

看表皮：挑選時，要看看表皮是否有半透明的斑塊，如果有，表明不新鮮，甚至可能是受了凍的;如果表皮發暗，可能是黑心的蘿卜;如果蘿卜項部有小空洞，也可能是黑心蘿卜。 彈蘿卜：失掉脆嫩而變得粗老、口感差的糖心蘿卜，一般皮色暗或灰黃，呈凹凸狀，手指彈動會發出“梆梆”的聲響。

食物相克

蘋果+白蘿卜

蘋果與白蘿卜一起吃，經胃腸道的消化分解，容易產生誘發甲狀腺腫大的物質。

梨+白蘿卜

食用白蘿卜後產生的硫氰酸鹽與梨中的類黃酮結合，容易誘發甲狀腺腫大。

柑橘+白蘿卜

白蘿卜食用後產生的硫氰酸鹽與柑橘中的類黃酮結合，容易誘發甲狀腺腫大。

胡蘿卜+白蘿卜

胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值大為降低。

葡萄+白蘿卜

葡萄、菠蘿等水果與白蘿卜同食，會在腸道內產生一種可誘發甲狀腺腫大的物質。

人參+白蘿卜

人參可以補元氣，而白蘿卜通氣消食，會加快排洩人參的營養成分，影響人參的滋補作用。

食用禁忌

(1)蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿卜。

(2)蘿卜不宜與水果一起吃。日常飲食中，若將蘿卜與橘子同食，會誘發甲狀腺腫。

(3)蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

 

(4)生蘿卜與人參藥性相克，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。