油麥菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

油麥菜別名莜麥菜，又叫苦菜，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

油麥菜的藥用功效不凡，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

功效與作用

1.促進血液循環

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

2.有助於睡眠

因其莖葉中含有莴苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其搾成汁，睡前飲用。

3.減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

4、降低膽固醇

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

5、提高免疫力

平時多吃一些油麥菜，有利於提高身體免疫力。

6、化痰止咳

油麥菜適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

7、潤肺

油麥菜富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

營養價值

1、油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

2、油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於莴筍。例如，同莴筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

3、油麥菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

油麥菜100克營養成分含量表

熱量	15 千卡	硫胺素	0 毫克	鈣	70 毫克
蛋白質	1.4 克	核黃素	0.1 毫克	鎂	29 毫克
脂肪	0.4 克	煙酸	0.2 毫克	鐵	1.2 毫克
碳水化合物	1.5 克	維生素C	20 毫克	錳	0.15 毫克
膳食纖維	0.6 克	維生素E	0 毫克	鋅	0.43 毫克
維生素A	60 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.08 毫克
胡羅卜素	0.4 微克	鉀	100 毫克	磷	31 毫克
視黃醇	95.7 微克	鈉	80 毫克	硒	1.55 微克

藥用價值

性味： 苦，寒。《本經》："味苦，寒。"《別錄》："無毒。"

歸經：《本草經疏》："入心、脾、胃三經。"《本草求真》："入心、胃、大腸。"

功能主治：清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘘，疔腫，蛇咬。

《本經》："主五藏邪氣，厭谷胃痺。"

《別錄》："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。"

《日華子本草》："敷蛇咬。"

《本草衍義》："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"

《滇南本草》："涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。"

《本草會編》："明目，主諸痢。"

《綱目》："治血淋痔瘘。"

《醫林纂要》："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"

民間附方

治肝硬化：苦萊(油麥菜)、酢漿草各一兩。同豬肉炖服。(江西)

治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)

治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝炖服。(江西)

治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)

治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。(《摘元方》)

治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。

推薦食譜

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鲮魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

翡翠鲑魚卷

原料：　1.鲑魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量

做法：

1.將鲑魚切成片狀，用調味料腌過。

2.將腌好的鲑魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。

3.鲑魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

4.將鲑魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

保健小語

鲑魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，

可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。

紫菜河蝦油麥菜

原料：水發紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

制法：

1.水發紫菜撕成小塊;河蝦治淨，入沸水鍋中氽熟後撈出;油麥菜擇洗淨，切成5厘米長的節。

2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。

●豆豉鲮魚油麥菜

主料：油麥菜

輔料：豆豉鲮魚罐頭

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油

做法：

1.將油麥菜洗淨切成段;

2.坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鲮魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

特點：色澤翠綠、魚香味美、營養豐富

香灼油麥菜

原料： 原 料：

主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調料：姜絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，醬油5克 ，色拉油35克。

制法： (1)油麥菜擇洗干淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中氽至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和醬油。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。

特點： 特色：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。

關鍵：

1.油麥菜氽制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

清炒油麥菜

制作工藝

1.　油麥菜擇洗干淨，切成5厘米長的段;

2.　蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用;

3.　鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒;

4.　烹入海鮮醬油、生抽調味;

5.　然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。

小魚干油麥菜

材料：油麥菜350g，小魚干100G。

做法：油麥菜洗淨切段，小魚干洗淨，控干水份後，炸香。控干多余的油份。用手撕成小條，並把小魚肚裡的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。

腐乳油麥菜

材料：油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。

做法：開鍋大火熱油，關至中小火，將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最後，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。

蒜蓉油麥菜

主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蚝油(沒有的話可以用老抽代替)。

做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

白灼油麥菜

材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。

做法：把新鮮蔬菜清洗干淨，瀝干。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。

油麥菜豆腐絲

材料：油麥菜200G，豆腐絲200G。

做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調料和紅燒肉的油。裝盤。

蚝油油麥菜

材料：油麥菜，蚝油，油。

做法：油麥菜洗淨在水裡加些油，把油麥菜放入焯燙一下後過涼水，再控淨水。鍋內加底油，大火下油麥菜蚝油。翻勻即可。

涼拌油麥菜

材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。

做法：油麥菜洗淨、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻!

選購方法

1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。

2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，並且菜幫也會少些。

3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，並且要注意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。

5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經出現發霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。

食用禁忌

胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。