白菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。

中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質，協助熱淋等疾病的治療，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

功效與作用

1、預防腸癌

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2、護膚和養顏

秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、防治乳腺癌

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

4、減肥健美

白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。

5、提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

6、保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

7、潤澤皮膚、延緩衰老

白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

8、治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

據說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。

9、防癌抗癌

白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

10、促進消化

值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

11、清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。

12、解毒利尿解渴

白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加姜片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。

13、對付便秘

對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子“包圓”了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。

營養價值

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的钼。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙龈出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的钼，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心髒負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降洩兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

白菜100克營養成分含量表

熱量	286 千卡	硫胺素	0.24 毫克	鈣	908 毫克
蛋白質	6.2 克	核黃素	0 毫克	鎂	219 毫克
脂肪	0.8 克	煙酸	4.8 毫克	鐵	13.8 毫克
碳水化合物	63.5 克	維生素C	187 毫克	錳	2.65 毫克
膳食纖維	9.4 克	維生素E	0 毫克	鋅	4.68 毫克
維生素A	0 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.87 毫克
胡羅卜素	10.1 微克	鉀	2269 毫克	磷	485 毫克
視黃醇	10 微克	鈉	492.5 毫克	硒	6.33 微克

藥用價值

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

不同的白菜煮法治不同疾病

白菜湯

白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個，加水適量，炖湯。可治肺燥咳嗽、大便干結。

白菜露

白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，天天2次。可治療胃潰瘍。

白菜綠豆飲

白菜根莖頭1個，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，天天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫熱之邪惹起的發熱、頭痛、鼻塞、口干等症。

菜根紅糖飲

白菜根300克，生姜3片，紅糖60克。將菜根洗淨與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之邪惹起的惡寒、發熱、頭痛、無汗、惡心等症。

白菜炒肉片

白菜500克，洗淨切段，瘦肉100克，切片與白菜同炒。有通腸胃補精血之功。

水煮鮮菜葉

白菜葉200克，用開水煮食。可治療小便不利、煩熱口渴、消化不良等症。

挑選方法

白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的稱號，其含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水滋潤、護膚養顏的功效。在挑選白菜的時候，可以從以下幾個方面入手：

看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。

看黑點：挑選時，可以想辦法看看裡面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。

上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好;中熟品種，為青白口菜，質量介於早熟品種和晚熟品種之問。

食用禁忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜，這二種菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒;

2、腹瀉者盡量忌食大白菜

3、氣虛胃寒的人忌多吃。以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

5、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養;

6、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。