廚房裡的“食材”小常識

 

要吃到好吃的飯菜，食材的保存是很重要的一個環節。天天去菜場買菜又會比較麻煩，一次買很多菜放著又怕變壞，於是我們需要掌握一些日常實用的食材的保存方法，這樣省財又省時間。

 

對於生姜的保存，要把新鮮的不霉變的生姜洗干淨，晾干表面的水分，埋入食鹽中，這樣可以保鮮一年，隨吃隨取。對於韭菜的保存，要用草繩把韭菜松松地綁起來，再把它的根朝下，泡在一厘米深的水裡，能保持幾天不爛不干。對於新鮮的豆腐的保存，最好用冷開水或冷鹽開水浸泡，這樣可以防止微生物和細菌的侵入，豆腐可以保鮮較長的時間，還有最好要一天換一次水，另外這樣泡出來的豆腐切的時候還不容易碎掉。

 

對於剛剛從冷藏箱拿出來的肉制品，也應該掌握它的解凍技巧。普通肉制品適宜在十五至二十攝氏度的室溫下解凍，在水中解凍容易使其營養物質流失。而一般的家禽，如雞、鴨、鵝等比較適合在常溫的水中解凍，但是如果是沒有去除內髒的家禽，最好要取出內髒後再解凍，以免解凍時發出難聞的腥味。如果是魚肉的話，最好是在5%的食鹽水中，溫度最好是四十至五十攝氏度，因為這樣的水質和水溫和普通魚生活的水域環境相似，可以魚肉的組織復原力最強，做出來的魚肉的味道最佳。

 

有些食材在下鍋之前我們都要進行泡發。像干木耳，平時我們都是放在冷的自來水裡自然泡發，但其實把它放在熱米湯裡泡半個小時，這樣泡出來的木耳又松軟又鮮美。而泡發干蘑菇的時候，就最好用溫水泡，再在裡面加入一點白糖，這樣泡出來的蘑菇不僅味道鮮美，而且營養物質能得到最全面的保存。海蜇也是我們最常食用比較受歡迎的食材，泡它的時候比較復雜，要先用冷水浸泡半小時，再把它洗干淨之後切成絲，然後再用沸水燙一下，等到它有所收縮的時候立馬取出，再放在冷水中浸泡。冷熱水的溫差造就了海蜇絲的絕佳口感，脆爽無比。