文章導讀: 有些家庭主婦在烹饪時,有放白糖的習慣。白砂糖味甘、性平,有潤肺生津、止咳、調味的功效。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,主要成分是蔗糖。炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,可以解鹹;那麼,在烹饪時放白糖還有哪些好處呢?
放白糖的好處
1)調味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調酸味、辣味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以協調口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜肴。所以,白糖可謂是萬能“緩沖劑”。
2)煎魚不粘鍋。煎魚時,鍋燒熱後倒進油,油加熱到差不多時加入少量白糖,白糖色成微黃時再將魚擦干放入鍋內,這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3)上色。制作烤鴨時,糖水先煮沸,然後用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
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