你會炒菜嗎？這些炒菜習慣很危險

文章導讀：　　很多人在廚房很久了，但還是會犯一些錯。炒菜時你是要等熱油冒煙了才放菜嗎？有人喜歡先切菜，然後再洗，這樣比較方便，但事實真的這樣嗎？有傳言說炒菜前先用熱水焯菜，這樣有利於消毒，你覺得呢？還有傳言說炒完菜要立即關掉抽油煙機……有關做菜的7大誤區，是時候該厘清了！

　　  做菜的7大誤區   

　　先切菜，再洗菜更營養嗎？


　　豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜歡“先切後洗”，其實這種做法會流失蔬菜中的許多水溶性維生素，如維生素B、維生素C，和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類都會溶解在水裡流失。蔬菜沒洗就先切，還會增加被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。所以，蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切，而且要盡量做到“現炒現切”，如果切開放置時間超過兩個小時，就容易導致某些營養素的氧化。