炒菜這些習慣要改掉！

文章導讀：　　每個家庭都要烹饪做飯，誰都能炒出一盤菜來，至於好不好吃，只是口感問題，但有些做菜過程中的一些習慣可能會影響食物的營養，長期保持這樣的習慣，還可能影響全家人的健康。

　　  這些炒菜惡習你中了幾個？   

　　1. 蔬菜先切後洗

　　一些餐館洗菜時為了節省時間，常會先將蔬菜切好丟進大水盆洗，再用漏杓撈起。

　　如果你也習慣先切再洗，要提醒你，因為切開後的蔬菜與水的接觸面積大增，易使水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

　　其實，正確的洗菜方法應該是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。切好的菜也盡量在2小時內烹調，否則也容易導致某些營養素的氧化。


　　2. 切完菜再用水焯（川燙）

　　切完菜再用水焯，跟先切後洗一樣會造成維生素和礦物質大量流失。如果你習慣先切後洗，然後再用水焯，那麼這盤菜幾乎沒什麼營養了。

　　焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，而且水量要多，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，可以防止氧化酶破壞葉綠素，也能讓蔬菜保持鮮亮的顏色。