春茶有農殘？基本不打藥！

本報記者 姜靖

打破砂鍋

清明前後，又到了春茶上市的季節，一則關於茶的“應景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農藥，一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕，連茶農自己都不喝。”喝茶真的等於“服毒”？現在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個問題，記者采訪了有關專家。

誤區：春茶中含過量農藥 真相：受病蟲害影響小基本不用藥

“春茶農藥殘留的問題，說了很多次了，但每年這個時候還是會有人來問。” 中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士告訴科技日報記者，春茶一般指由越冬後茶樹第一輪萌發的芽葉采制而成的茶葉。“我國很多茶區尤其是名優綠茶區，春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥。”茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份發病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶雲紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現在潮濕多雨的季節，因這些病對茶葉的產量影響不大，茶農也不會用農藥。

陳宗懋說，以現在市場上價格比較高的明前茶（清明節前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養成分高外，還較少受病蟲害影響，農藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。

誤區：夏秋茶農殘嚴重 真相：有農藥殘留不等於有毒

陳宗懋告訴記者，6月中下旬到9月，隨著溫度升高、降雨量充沛，茶葉病蟲害較為集中，才會較多地使用農藥，這時恰好是一些地區夏秋茶采摘的季節，為此，可以說夏秋茶相對於春茶的農藥使用量大。

不過，即使用藥，大多數茶園使用的農藥種類和量也是按照國家標准來的。我國《食品安全國家標准食品中最大農藥殘留限量》對茶葉的農藥殘留有嚴格的規定。2016版限量標准規定了48項農藥在茶葉中的限量要求，比2014版新增了20項，而且對一些農藥限量要求也變得更嚴格了。例如，一種名為“滅多威”的農藥限量標准，由2014版的每千克3毫克，降為2016版的每千克0.2毫克。

“在茶園中使用農藥是正常的農業措施，問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規定采摘的茶葉，經加工制成的茶葉產品都是安全的。”陳宗懋說。

據介紹，早在上世紀六七十年代，我國茶葉生產就全面停用高毒高殘留農藥，使用的是低毒低殘留農藥；以前用水溶性較高的農藥，現在普遍用水溶性低或基本不溶於水的脂溶性農藥，在茶湯中的浸出率極低。“我們只喝茶湯不吃茶葉，因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農藥，就是希望這些農藥能夠把茶園中的有害生物殺死，即使在茶葉中會留下少量的農藥，但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進入茶湯裡，因此對飲用者來講是絕對安全的。”陳宗懋說，國家對茶葉的農殘監管從未松懈，事實上現在的茶葉比以往更安全了。“有農藥殘留不等於有毒，只有高於標准的殘留才會對健康有風險，只要殘留量在限值之內，就是安全的。”

誤區：洗茶可以洗掉農殘 真相：僅洗掉表面污物和營養物質

記者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣，這其中不乏“出於安全的考慮”：一是茶葉有農藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以洗干淨了才能喝得放心。

對此，浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產業技術體系崗位科學家、國家一級評茶師龔淑英教授接受科技日報記者采訪時表示，從常見的洗茶手法來看，人們洗茶並不像洗衣服那樣進行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養成分，令其口感大打折扣。

據她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經過一個揉捻或理條塑形的工續，在這一過程中，茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工後，這些營養物質會以結晶態的形式附著於茶條表面，這些物質大多屬水溶性物質，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解於水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。

“其實茶葉大多來自山區且雨水充沛的地區，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態環境好的地區出產的茶葉，或者大品牌茶廠出產的茶葉質量更有保障，飲用前無需洗茶。”

其他誤區

只有綠茶有春茶？ NO！所有茶都有春茶

茶的種類按季節分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實不然。“中國以生產綠茶為主，以綠茶為多，綠茶春茶品質明顯好於夏秋茶，這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段采摘制作。”龔淑英告訴記者。

一般來說，春茶指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等知名綠茶在當年5月上旬之前采制外，安溪鐵觀音、武夷巖茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等，雲南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶，“所有茶都有春茶。”

茶葉越新鮮越好？ NO！春茶應放置一段時間再喝

我們經常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？龔淑英說，並非如此。剛采摘下來的春茶過於新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈地刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此，春茶買回來後最好放置一周到半個月，待茶中的多酚類物質等適度轉化，對胃腸的刺激降低以後再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。

茶葉都應放冰箱保存？ NO！有些常溫存放口感更好

茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說，一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來後，不要拆封，可直接放到冰箱內冷藏，如果保存妥當，兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時間的常溫存放後，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷巖茶，只要保管得當，陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。

此外，冰箱貯藏茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是干燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要干淨無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出後，不要馬上拆封，待茶葉溫度回升到與環境溫度相同時再打開品飲。