酸奶的發酵制作原理

酸奶無疑是很多人的最愛，每次飯後半小時總是想和一杯酸奶，其實從另一方面來講，這也體現了養生的原理，酸奶的作用很大，它可以幫助我們潤腸道，特別是那些消化功能不好的人需要多喝，因為酸奶還可以幫助我們消化，另外就是據說酸奶還會說可以幫助降低血壓的。

既然酸奶是如此的好，那麼對於酸奶的原理你知道多少呢？你還知道酸奶是怎麼形成的嗎？知道為什麼會變成這樣呢？即使你什麼都不知道也不要緊，我們將為大家來一一的解答這些問題，相信你在看完了本文之後一定會大有收獲的。

酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中發酵生長。至於酸奶機的原理，就是提供乳酸菌生長的最適溫度(42度)，因此一個部件加熱，一個部件控溫，僅此而已。

需要說明的是，42度是乳酸菌的最適生長溫度，在此溫度下，生長最快。當然，其他溫度條件下也是可以生長的，因此酸奶即使在4度的冰箱裡長期放置也會變壞，就是因為4度條件下，時間長了，乳酸菌也會過量生長。

用保溫壺，如果你能過一段時間測一下溫度，在溫度低了時補充熱水，也是可以的，就是會非常麻煩。而且即使這樣，也只能保證在42度上下波動，發酵的效果也不如用酸奶機。

不過，酸奶並非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

現在你應該明白了酸奶發酵的原理了吧。但是任何東西及有好的一面就一定會有其壞的一面，不過只要我們掌握的有度就應該沒有問題。就好像酸奶，喝多了會拉肚子，不喝又會消化不良，所以大家在選擇的時候一定要把握這個度。