生活小常識 如何防止香蕉變黑

放久了的香蕉皮總是會變黑，不少人會奇怪，香蕉表皮為什麼會變黑呢？如何尋求實用、可行的方法，防止香蕉表皮過早的黑變，延長香蕉的保存期呢？

生活小常識 如何防止香蕉變黑

保鮮膜包裹對於香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致於造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷；而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損，導致褐變。

香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時就很容易發生冷害。冷害的表現是：果皮變暗，催熟後果肉不能變軟，果實不能正常成熟。冷藏之後容易對果皮細胞造成損傷，促進酶促褐變的發生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，然而生活中很難維持在此溫度下，所以室溫放置即可。通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了。