蔬菜中毒 瞬間發作

天然毒素的中毒由化學反應而起，通常會在一兩個小時內出現狀況;而大部分細菌性食物中毒，則須待細菌在體內大量繁殖後，才會引起中毒反應，因此會相隔較長的時間才發生。
　　
第一類：豆類(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)
　　
毒素：植物血球凝集素。
　　
病發時間：進食後1～3時內。
　　
病症：惡心、嘔吐、腹瀉等。
　　
紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，並破壞其細胞，降低吸收養料的能力。如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應。
　　
研究發現，煮至80℃時的未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才能吃。




　　
第二類：木薯類植物的可食用根部
　　
毒素：生氰葡萄糖苷。
　　
病發時間：數分鐘內。
　　
病症：喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。
　　
木薯的植物細胞含有這類毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，降低細胞的代謝能力，最終使細胞死亡。
　　
第三類：竹筍
　　
毒素：生氰葡萄糖苷。
　　
病發時間：數分鐘內。